Grasa

Composición de la grasa butirosa y elementos de valorización.
Primer trabajo práctico de Word
La grasa butirosa
La imagen de la grasa butirosa (GB) merece serevalorizada ya que la misma contiene ácidos grasos (ÁCIDOS GRASOS) con propiedades altamente favorables sobre la salud del consumido. Los ÁCIDOS GRASOS de la leche han sidoel blanco de críticas de parte de los médicos debido a su contenido en ÁCIDOS GRASOS saturados capaces de elevar el colesterol plasmático “malo”.
Composición de lagrasa butirosa y elementos de valorización.
La GB contiene una amplia gama de ÁCIDOS GRASOS que la compone. En primer término debemos saber que el consumo de los ÁCIDOSGRASOS saturados de la leche que contienen de 4 a 10 átomos de carbono (C) (C4:0 a C10:0) y que representan de un 7 a un 10% del total de ÁCIDOS GRASOS no desarrolla elcolesterol circulante ni afecta la función cardiaca.
Los ÁCIDOS GRASOS son los de doce, catorce y dieciséis átomos de carbono ya que elevan el colesterol total y elcolesterol malo (LDL) cuando son consumidos en abundancia. La suplementación de la vaca con grano de girasol, o con aceite de girasol solos o combinados con aceite depescado nos permitió reducir la concentración grasa total de la leche y la fracción hipercolesterolemia de la misma.
Puede observarse que el índice de aterogenicidad dela leche (Riesgo cardiovascular) observado en pre-suplementación (Basal) fue drásticamente reducido. El consumo de una manteca con menor cantidad de estas grasasredujo significativamente el colesterol total (-7,8%) y el colesterol “malo” asociado a las LDL (-9,5%) en hombres de buena salud sin reducir el HDL o colesterol “bueno”.