Grasas Comestibles

GRASAS COMESTIBLES
STIVEN
Concepto:
* “aquellos productos lipídicos que se encuentran en estado sólido y líquido respectivamente, a temperatura ambiente.”
* Producto de origen animal o vegetal cuyos constituyentes naturales son los gliceridos naturales de los ácidos grasos, conteniendo como compuestos menores otros lipidos
* Son productos de origen animal, vegetal y mixtas.Obtención de grasas y aceites:
* Animal: se realiza mediante el calentamiento de los tejidos adiposos del animal. La grasa fundida se separa por centrifugación.
* Vegetal: se hace una primera extración por presión, seguida a veces de una segunda extracción del residuo por disolventes.
las grasas animales producen un estado metabólico que favorece el colesterol, mientras que lasvegetales se suministran precisamente para reducir la tasa de colesterol presente en sangre.
LAURA
CLASIFICACION
En función del tipo de ácidos grasos que formen predominantemente las grasas, y en particular por el grado de insaturación (número de enlaces dobles o triples) de los ácidos grasos, podemos distinguir:
* Grasas saturadas:. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente.
Suconsumo debe ser limitado o moderado debido a que en exceso aumentan las concentraciones de colesterol malo en la sangre.
ejemplos:
Carne de res.
Crema de cacao.
Carne de cerdo.
Yogur.
Pollo.
Salchichas.
Mantequilla.
Queso. Leche.

* Grasas insaturadas: Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano por susefectos sobre los lípidos plasmáticos1 ,2 y algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa. Las grasas insaturadas pueden subdividirse en:

* Grasas monoinsaturadas:
Este tipo de grasa ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre, siempre y cuando se ingiera una dietabaja en grasas saturadas. 

ejemplos:
• Aguacate.
• Aceite de oliva.
• Nueces.
• Cacahuates.
• Almendras.
• Aceitunas.
• Pistaches.

* Grasas poliinsaturadas:

También ayudan a bajar la concentración de colesterol de la sangre, pero su principal aportación son los ácidos grasos omega-3. Éstos sirven para reducir el riesgo de un ataque cardiaco y el cuerpo los usa como precursoresde las hormonas.

ejemplos:
• Pescados de agua fría.
• Aceite de soya.
• Germen de trigo.
• Aceite de cártamo.
• Aceite de linaza.
* Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas, y a poseer la forma espacial de trans, por eso se llaman ácidos grasos trans. Son mucho más perjudiciales que las saturadaspresentes en la naturaleza (con forma cis), ya que son altamente aterogénicas y pueden contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los triglicéridos, haciendo descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL. Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la manteca vegetal, margarina y cualquier alimento elaborado con estos ingredientes.
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*STIVEN Y TEFFA
VLOR NUTRICIONAL
A continuación les detallo la cantidad de grasas que tienen algunos alimentos comunes. Recuerden que cada gramo se multiplica por 9 y nos da como resultado las calorías provenientes de grasa que contiene el alimento:
* 0g de grasa: Casi todas las frutas y vegetales, leche descremada, yogurt sin grasa, pasta, arroz, claras de huevo, harina, bebidas noalcohólicas, mermeladas y jaleas
* 1-3g de grasa: Aderezos de ensalada bajos en grasa (1 cucharadita), frijoles cocidos u horneados (1/2 taza), pan de trigo entero (1 rebanada), pollo sin piel asado (3 onzas), atún en agua (3 onzas), requesón (1/2 taza), queso cottage (1/2 taza)
* 7-10g de grasa: Queso cheddar (1 oz), leche entera (1 taza), mortadela de carne de res (una rebanada), salchicha (1...