Grasas Solidas

Grasas
Equipo
Eduardo Sosa
Víctor Yam
Danitza Contreras
Andrés Vergara
Lakis Hernández

Significado de grasa en
bioquímica
 En bioquímica grasa es un termino genérico
para designar varias clases delípidos aunque
generalmente aunque generalmente se
refiere a los acilgliceridos , estrés entre uno
dos o tres ácidos a la molécula de glicerina ,
formado mono glicéridos di glicéridos ytriglicéridos

Tipos de grasas
 Grasas saturadas: están formadas
mayoritariamente por ácidos grasos
saturados aparecen por ejemplo en el tocino
en el sebo en las mantecas de cacao y
cacahuate etc este tipo degrasas es solida a
temperatura ambiente
 Grasas insaturadas: formadas principalmente
por ácidos grasos insaturados como el oleico
o del palmitoleico son liquidas a temperatura
ambiente

Tipos degrasas
 Grasas trans: se obtiene a partir de la
hidrogenación de los aceites vegetales por lo
cual pasan de ser insaturadas a saturadas y a
poseer la forma espacial trans por eso se
llaman ácidos grasostrans son mucho mas
perjudiciales que las saturadas presentes en
la naturaleza

La nutrición de las grasas
 La presencia de grasas en los alimentos es
un parámetro desde el punto de vista
económico yde la calidad y de los cuales
organolépticas y nutricionales debido a ello
su medición esta incluido dentro del análisis
químico proximal de los alimentos en el cual
se mide principalmente la humedadgrasa y
proteínas

Propiedades de las grasas
 Las grasas poseen la propiedad de producir
una mancha perenne sobre el papel. Son
insolubles en agua, muy solubles en éter
común, en acetona, encloroformo, en benzol,
en sulfuro y tetracloruro de carbono, etc. En
contacto del aire, y con el tiempo, dejan en
libertad los ácidos grasos que contienen
produciéndose el enranciamiento, debido a lahidrólisis.

Grasas sólidas

Las grasas sólidas son ricas en ácidos grasos
saturados que provienen de los alimentos de
origen animal, y a temperatura ambiente se
mantienen en estado sólido. Se encuentran...