Grasas Trans Ops

A E T S S L D B E YE I N C ÓN D Á I OS GR S C IE A U A L S LMI A I E CD A OS T A S R N D OR GE I D S R A E L SA R C S E I N N U T IL N A MÉ I A : I I ITV P R L P E E C ÓN D E F R D D S C ÓN C S N C A IA A A A R V N I E N E ME A E R IA H A T YOISA D T E E I N TON OFI D S R A L - R U E E LH L N H LMI A I N U T I L YP OD C D T A S F T YA I S I T EA R C S I I ITV F R N A T CD N H ME I A : N C A I EOR T E H P E E TON A D C T OLOFC R I D S A E R V N I N ON R H ON C I E S S

Para más información, sírvase ponerse en contacto con el doctor Enrique Jacoby, Asesor Regional, Organización Panamericana de la Salud / Unidad de Enfermedades Transmisibles, Washington, D.C. Correo electrónico: jacobyen@paho.org.

CONTENIDO
Prólogo......................................................................................................................... v Agradecimiento ...........................................................................................................vii Eliminación de los ácidos grasos trans de producción industrial en los países de las Américas: programa intersectorial para la prevención y control de las enfermedades crónicas........................................................................................ 1 Análisis de la situación ........................................................................................... 3 Supresión paulatina de los AGT: actividades regionales de la OPS/OMS ................... 4 Grupo de Trabajo de la OPS/OMS sobre “Las Américas libres de grasas trans” ......... 5 ARTÍCULOS COMPLEMENTARIOS El consumo de ácidosgrasos trans en América Latina. Alternativas para su sustitución. Alfonso Valenzuela .......................................................................................... 17 Relación entre el consumo de ácidos grasos trans y la cardiopatía isquémica en las Américas. Dariush Mozaffarian ....................................................................................31

ESTUDIO DE CASOSReducción del consumo de ácidos grasos trans en Costa Rica: un estudio de caso. Uriyoán Colón Ramos, Rafael Monge Rojas y Hannia Campos Núñez............................................41 La experiencia argentina en el control de los ácidos grasos trans de producción industrial. Marcelo Tavella .............................................................................51

ANEXO Puerto Rico. Ley paraprohibir las grasas trans en todos los alimentos preparados y vendidos ................................................................................................................... 57

PRÓLOGO
En septiembre de 2006, en respuesta a la inquietud de los estados miembros por el creciente desarrollo de enfermedades no transmisibles, el 47o Consejo Directivo de la Organización Panamericana dela Salud aprobó una Estrategia y Plan de Acción Regional 2006-2015 de un Abordaje Integral para la Prevención y Control de Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT), que incluye el régimen alimentario, la actividad física y la salud. Una de sus cuatro líneas de acción, la promoción de la salud, incluye varias iniciativas que procuran crear condiciones ambientales que faciliten que laspersonas se alimenten de forma saludable y desarrollen modos de vida activos. En el ámbito de la alimentación, deben emprenderse numerosas acciones, que pueden variar de un país a otro. Los inicios de 2007 —y como consecuencia del impulso y apoyo que convocan la prevención y control de las ECNT— ofrecieron una buena oportunidad para abordar una gran amenaza para la salud en las Américas: se reconocieronlos efectos negativos de las grasas trans (AGT) de producción industrial en nuestros alimentos, tanto por parte de profesionales de salud pública como de la industria alimentaria. Por consiguiente, asumir el liderazgo en el proceso de reducción progresiva de los AGT, representaba una obligación moral y de salud pública. Para reducir el consumo de AGT en nuestro régimen alimentario no alcanza con...