Grasas trans

GRASAS TRANS y GRASAS HIDROGENADAS. QUÉ SON, DÓNDE SE ENCUENTRAN, POR QUÉ SON TAN PELIGROSAS, Y CÓMO REDUCIR SU CONSUMO.
Objetivos del estudio. -La Unión de Consumidores de Valencia ha realizado un estudio para informar y advertir al consumidor sobre lo perjudiciales que son las grasas trans y las grasas hidrogenadas. -Esclarecer los engaños más comunes en el etiquetado de productos y advertirde la desinformación respecto al contenido de grasas trans en los alimentos. -Estudio dirigido también hacia las empresas para que busquen alternativas, mediante la información de las nuevas investigaciones científicas y la utilización de la buena información como una garantía para la publicidad y consumo de sus productos. -Solicitar la modificación de la legislación actual sobre la norma1334/1999 general de etiquetado y publicidad de productos alimenticios, al Ministerio de Sanidad y Consumo, limitando el tipo de grasas que se pueda utilizar en función de sus efectos para la salud cardiovascular y establecer la obligación de identificar en sus etiquetas las grasas que utilizan, información básica para que los consumidores puedan evaluar lo que están consumiendo. La mayoría deconsumidores conocen lo perjudiciales que pueden ser la ingesta de grasas animales, pero desconocen que las vegetales no san tan beneficiosas como ellos pensaban, algunas de ellas contienen un tipo de lípido, de procedencia industrial mucho más perjudicial. Son los ácidos grasos trans, contenidos en multitud de productos alimenticios elaborados, así como en muchos restaurantes y establecimientos de comidarápida. Los datos demuestran que son una auténtica bomba de relojería para el entramado cardiovascular y se piensa que podrían dañar otros aspectos de la salud. De hecho, los expertos aconsejan no ingerir más de un 2% de las calorías diarias procedentes de grasa trans. 1 ¿QUÉ SON LAS GRASAS TRANS? Son ácidos grasos insaturados que presentan al menos un enlace doble en la configuración trans. Lasgrasas trans, también conocidos como ácidos grasos trans, son aceites vegetales sometidos a un proceso de solidificación por la vía de añadir moléculas de hidrógeno. Sustituyen las grasas saturadas (procedentes de la leche o el queso), se obtienen en un proceso llamado hidrogenación, que consiste en añadir hidrógeno al aceite vegetal. Por lo tanto cuando se hidrogenan aunque sean insaturadas yvegetales se transforman en saturadas o incluso más peligrosas que las vegetales. Pero además de hidrogenarlas se les transforma en moléculas trans al pasar uno de los dos hidrógenos de la molécula que están en el mismo lado al opuesto y por lo tanto se dice que pasan de la posición cis (los hidrógenos en el mismo lado) a la posición trans (uno de los hidrógenos pasa al otro lado). Estas grasashidrogenadas y en posición trans pueden ser mucho más perjudiciales incluso que algunas grasas saturadas de origen animal. Son las grasas de coco, palmiste y de palma, utilizadas principalmente en pastelería, bollería y paltos preparados, las que tienen gran capacidad para elevar los niveles de colesterol y triglicéridos.

1

Las trans pueden conseguirse de manera artificial añadiendo átomosde hidrógeno a la estructura química de las grasas vegetales. Hace años, la industria alimentaria las descubrió en el proceso de hidrogenación -de ahí que las trans se conozcan también como hidrogenadas-. 2) PROPIEDADES. Se usan en los alimentos por razones comerciales: son más baratas, potencian el sabor y se utilizan para prolongar la vida útil de un buen número de productos elaborados. Estasgrasas actúan sobre el colesterol malo (LDL) y hacen descender el colesterol bueno (HDL), lo que implica que se produzca un desequilibrio metabólico asociado en los últimos tiempos a un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y a altos niveles de colesterol. 3) EFECTOS EN EL METABOLISMO. Afecta a los enlaces de carbono, en los que se incorporan átomos de hidrógeno, dando lugar a una...