GRASAS TRANS

F O O D FACTS

De la Administración de Drogas y Alimentos de EE.UU.

Hablemos de las Grasas Trans
Lo que usted debe saber

Las Grasas Trans: generalidades

Las grasas en su dieta

Las grasas trans son un tipo específico de grasas que se forman cuando los
aceites líquidos se convierten en grasas sólidas, tales como la de cocinar o la
margarina en barra. Durante este proceso — llamadohidrogenación — se añade
hidrógeno al aceite vegetal para aumentar su plazo de consumo y la estabilidad
del sabor de los alimentos. El resultado del proceso es la grasa trans.

La grasa es una de las principales fuentes de
energía para su organismo y contribuye a la
absorción de las vitaminas A, D, E y K, así
como de los carotenos. Tanto los alimentos de
origen animal como vegetalcontienen grasas,
y la grasa es importante para un crecimiento
y desarrollo adecuados, y para mantener una
buena salud.
No obstante, los expertos recomiendan que se
consuma una tercera parte o menos de calorías
(es decir, entre un 20% y un 35% de calorías)
procedentes de las grasas.
• Como ingrediente de los alimentos, las grasas aportan sabor, consistencia y estabilidad,
y le ayudan a sentirselleno.
• Los bebés y párvulos de hasta dos años de
edad son los que tienen las mayores necesidades de energía por unidad de peso corporal
de cualquier grupo de edades. Las grasas son
una fuente importante de calorías y nutrientes
para estas edades.

• La grasa trans puede encontrarse en muchos de los mismos alimentos que la
grasa saturada, como grasas vegetales, algunas margarinas,galletas, caramelos, dulces, meriendas, alimentos fritos, productos horneados y en otros alimentos procesados hechos con aceites vegetales parcialmente hidrogenados.
• Tambien conocidos como ácidos grasos trans, las grasas trans pueden
encontrarse de forma natural en algunos alimentos de origen animal como la
leche, productos lácteos y carnes.
Lo más importante que debe conocer el consumidor sobre lagrasa trans es que
se comporta en el organismo igual que la grasa saturada, elevando la lipoproteína de baja densidad (LDL, o colesterol “malo”) — lo que puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca coronaria.
Continúe leyendo para obtener más información sobre la grasa trans y la
forma de tomar decisiones acertadas sobre su nutrición con vistas a limitar la
cantidad de grasas trans, asícomo de grasas saturadas y colesterol en su dieta.

Una lección sobre la química de su organismo
Muchos consumidores ya saben lo conveniente que es limitar la grasa saturada y el
colesterol en su dieta… pero la grasa trans es un término menos familiar. Cuando se trata
de la grasa trans y de su organismo, esta es la forma en que funciona:
• Al igual que las grasas saturadas y el colesterol, lasgrasas trans aumentan la
lipoproteína de baja densidad (LDL, o colesterol “malo”) en la sangre, lo que aumenta
el riesgo de desarrollar una enfermedad cardíaca coronaria.
• La grasa trans también baja la lipoproteína de alta densidad (HDL, o colesterol
“bueno”) en la sangre.
• Para reducir el riesgo de padecer de una enfermedad cardíaca coronaria, el objetivo
consiste en disminuir el nivelgeneral de colesterol LDL. La reducción de la cantidad de
grasas saturadas, de grasa trans y de colesterol en su dieta puede contribuir a disminuir su
nivel de colesterol LDL.

Seguridad

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Salud

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Ciencia

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Nutrición

mayo de 2006
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F O O D FACTS

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Escoja acertadamente sus grasas: controle su dieta
Estas son algunas medidas que puede tomar a diariopara mantener bajo su
consumo de grasa trans (así como de grasas saturadas y colesterol), a la vez que
disfruta una dieta nutritiva.
Examine la etiqueta de Valores Nutritivos para comparar los alimentos.
Las raciones por lo general son equivalentes en tipos similares de alimentos,
de manera que seleccione alimentos con menos contenido de grasas saturadas, grasa trans y colesterol. Debe...