grasas trans

“Las grasas trans”

Las grasas trans son un tipo específico de grasas que se forman cuando los aceites líquidos se convierten en grasas sólidas, tales como la de cocinar o la margarina en barra. Durante este proceso llamado hidrogenación se añade hidrógeno al aceite vegetal para aumentar su plazo de consumo y la estabilidad del sabor de los alimentos.

La grasa trans puede encontrarse enmuchos de los mismos alimentos que la grasa saturada, como grasas vegetales, algunas margarinas, galletas, caramelos, dulces, meriendas, alimentos fritos, productos horneados y en otros alimentos procesados hechos con aceites vegetales parcialmente hidrogenados. También conocidos como ácidos grasos trans, las grasas trans pueden encontrarse de forma natural en algunos alimentos de origen animalcomo la leche, productos lácteos y carnes. Lo más importante que debe conocer el consumidor sobre la grasa trans es que se comporta en el organismo igual que la grasa saturada, elevando la lipoproteína de baja densidad (LDL, o colesterol “malo”) lo que puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca coronaria. Continúe leyendo para obtener más información sobre la grasa trans y la forma de tomardecisiones acertadas sobre su nutrición con vistas a limitar la cantidad de grasas trans, así como de grasas saturadas y colesterol en su dieta.
Cuando el uso de la margarina desbancó al de la mantequilla, nadie imaginó que años después el consumo de esta grasa también se pondría en tela de juicio por los efectos que causa en la salud. ¿Por qué están causando controversia la margarina y otroscientos de productos alimenticios industrializados en los que se utilizan grasas vegetales? La importancia de las grasas los lípidos, popularmente conocidos como grasas, tienen una acción fundamental en la dieta, pues son fuente de energía: cada gramo aporta alrededor de nueve kilocalorías, más del doble que las proteínas y los carbohidratos. Asimismo, las grasas ayudan a la absorción de las vitaminasA, D, E, K y de los carotenos.
Si se consumen con moderación, tanto las grasas de origen vegetal como las de origen animal contribuyen al desarrollo y mantenimiento de la salud. Como fuente de energía las grasas son tan eficientes que el organismo almacena cualquier exceso de grasa como reserva energética en caso de ayunos futuros, pero en exceso la grasa se concentra en abdomen y cintura, asícomo en arterias y en ciertos órganos, como consecuencia pueden presentarse problemas de salud como obesidad, aterosclerosis, hipertensión y diabetes, entre otros. Grasas y aceites Existen grasas de origen animal o vegetal, y en función de su estructura química se clasifican en saturadas e insaturadas (estas últimas se dividen en monoinsaturadas y poliinsaturadas). La carne y los lácteos,alimentos de origen animal, casi siempre contienen más grasas saturadas, que a temperatura ambiente son sólidas, a diferencia de las grasas de origen vegetal o insaturadas, que a temperatura ambiente son líquidas y se conocen genéricamente como aceites. Ejemplos de grasas animales saturadas son el tocino y la manteca; son ejemplo de grasas vegetales insaturadas los aceites de oliva, de girasol, de maíz.Estas últimas grasas, de origen vegetal, son esenciales para el organismo porque éste no puede producirlas. Además, los aceites vegetales suelen tener gran cantidad de grasas monoinsaturadas, cuya ingestión favorece el aumento de lo que en medicina se conoce como colesterol bueno o de alta densidad (HDL) y reduce la concentración de colesterol malo o de baja densidad (LDL), lo cual contribuye adisminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, pues se evita que las sabrosísimas grasas animales, tan disfrutadas por los mexicanos (y que además también son producidas por el cuerpo), se depositen en las arterias y las obstruyan. No sólo eso, por su estructura química, las grasas vegetales son más digeribles y tienden a acumularse menos en el organismo. Existe, sin embargo, una categoría...