Grasas trans

TP: Grasas Trans
1- ¿Qué son y para que se utilizan las GT?
2- ¿Qué ventajas y desventjas?
3- ¿Qué mecanismos implementa la industria para remplazarlas? ¿Qué comemos? VER ENVASES: TABLA EINGREDIENTES.
4- ¿Cuál es el contexto mundial y latino americano sobre GT?
5- ¿Qué postura toma Argentina?
6- Comimos panchos, ¿comimos GT? Justificar.
1-LasGT (grasas trans ) son acidos grasos insaturados los cuales pasan por un proceso de hidrogenado que de estar un estado liquido pasa a estar un estado mas solido , es un proceso lo cual utilizan lasindustrias para aumentar la durabilidad de los productos alimenticios , también la GT se encuentra en manera natural en pequeñas cantidades por la acción de micro organismos presentes en el estomago delos rumiantes.
2-Desventajas : aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares , de muerte súbita de origen cardiaco y de diabetes mellitus , esto es debe por el exceso de grasas trans queprovoca el incremento de colesterol en la sangre
Ventajas : las ventajas que tiene la GT son los beneficios a las empresas ya que con el proceso de hidrogenado favorece textura patablidad y aumentala vida útil del producto
3-Los mecanismo que utilizan las empresas para remplazarlo :
Interesterificacion : es una técnica industrial que permite reordenar los acidos grasos dentro de untriglicéridos este proceso puede llevarse a cabo por via química o enzimática
Hidrogenacion : por parcial puede obtenerse productos con cantidades acotadas de isómeros trans , con no menos de 15% de grasastrans utilizadas .Por total produce acidos grasos saturados que pueden resultar utiles como ingredientes de formulacion de bajo contenido de grasas trans
Gasas animales o vegetales : la objeciónprincipal de estas matera primas es su relativamente alto contenido de acidos palmíticos y laurico y en ocasiones su flavor .Las grasas de contenido animal contiene baja proporción de grasas trans y...