Grasas O Lipidos

Grasas o lípidos

También llamados energía de reserva

Son fuente de energía concentrada y almacenable.
Son también combustibles, como los hidratos de carbono, pero mucho más poderosos. Nosprotegen del frío y nos dan energía para que nuestro organismo funcione. Ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar los ácidos  grasos esenciales que noproducimos.
Son una fuente concentrada de calor y energía a la que el cuerpo recurre cuando lo necesita. Cada gramo de grasa provee al organismo 9 calorías, que representan más del doble de las que aportanlos hidratos de carbono y las proteínas.

Tipos de grasas
En función del tipo de ácidos grasos que formen predominantemente las grasas, y en particular por el grado de instauración (número deenlaces dobles o triples) de los ácidos grasos, podemos distinguir:
Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por acido graso saturado. Aparecen por ejemplo en el tocino , en el sebo, en las mantecasde cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente. Las grasas formadas por ácidos grasos de cadena larga (más de 8 átomos de carbono), como los ácidos acidolaurico , acido mirística y acido palmítico, se consideran que elevan los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL. Sin embargo, las grasas saturadas basadas en el acido esteárico  tienenun efecto neutro. Ejemplos: sebos y mantecas.
Grasas insaturadas: formadas principalmente por acido graso insaturado  como el acido oleico  o el acido palmitoleico. Son líquidas a temperaturaambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maiz. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidosplasmáticos , y algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa. Ejemplos de grasas...