Grasas y Aceites En Aguas Residuales
Páginas: 10 (2281 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2011
GRASAS Y ACEITES
Las grasas y aceites son compuestos orgánicos constituidos principalmente por ácidos grasos de origen animal y vegetal, así como los hidrocarburos del petróleo. Las sustancias grasas se clasifican en grasas y aceites, dependiendo de su estado físico a temperatura ambiente (sólidos y líquidos, respectivamente). Teniendo en cuenta su origen, pueden ser animales o vegetales.- Grasas Animales: Como el sebo extraído del tejido adiposo de bovinos y ovinos, grasa de cerdo, la manteca, etc.
- Aceites Animales: Entre los que se encuentran los provenientes de peces como sardinas y salmones, del hígado del tiburón y del bacalao, o de mamíferos marinos como el delfín o la ballena; de las patas de vacunos, equinos y ovinos se extraen también aceites usados comolubricantes e impermeabilizantes.
- Aceites Vegetales: El grupo más numeroso; por sus usos pueden ser clasificados en alimenticios, como los de girasol, algodón, maní, soja, oliva, uva, maíz y no alimenticios, como los de lino, coco y tung.
Los aceites y grasas incluyen gran número de sustancias que tienen algunas características comunes como: la insolubilidad en agua (pero son solubles enciertos solventes como cloroformo, alcoholes y benceno), la baja densidad y la baja o nula biodegradabilidad. Por ello, si no son controladas se acumulan en el agua formando natas en la superficie del líquido.
Propiedades de Aceites y Grasas:
Propiedades físicas:
Para las propiedades físicas más relevantes se tiene:
- Solubilidad
Las grasas y aceites se caracterizan principalmentepor su virtual inmiscibilidad en agua, sin embargo son miscibles en muchos solventes orgánicos no polares. La solubilidad depende de las propiedades termodinámicas del soluto y disolvente, y las fuerzas relativas de atracción entre las moléculas. La solubilidad ideal se puede calcular a partir de las propiedades termodinámicas, en todo caso la solubilidad real generalmente presenta desviacionespositivas.
- Tensión superficial e interfacial
En este aspecto las grasas, aceites y ácidos grasos están separados. Los aceites comerciales tienden a tener más baja tensión superficial e interfacial debido a la presencia de componentes polares de superficie activa, tales como monoglicéridos, fosfolípidos y jabones. Los monoglicéridos y jabones pueden reducir la tensión interfacial entreagua y aceite.
- Densidad
Los valores de densidad para aceites están, generalmente, en el rango comprendido entre 0,92 a 0,964 g/l. La densidad se incrementa cuando decrece el peso molecular e incrementa con la insaturación. La densidad se incrementa aproximadamente en forma lineal con el incremento de la temperatura. Las densidades de grasas en estado sólido son mucho más altas,aproximadamente el valor de 1 g/l.
Propiedades químicas:
Muchas de las grasas y aceites tienen solo dos grupos funcionales reactivos: El éster que enlaza el ácido graso al glicerol vertebral y el doble enlace en la cadena del alquil lateral. El doble enlace influye en la reactividad del átomo de carbono alílico, particularmente cuando hay dobles enlaces múltiples presentes. La hidrólisis,metanólisis e interesterificación son las principales reacciones químicas de los TriAcilGliceridos.
- Hidrólisis
Por acción de los álcalis como KOH / CH3OH, se escinde la grasa, resultando como productos glicerol y una sal de ácido graso (jabón).
A partir de la sal resultante se obtienen los ácidos grasos libres al ser acidificada, esta reacción es relevante desde el punto de vista analítico.[pic]
Grasas y Aceites en las Aguas Residuales:
Se definen como: “Todas aquellas sustancias de naturaleza lipídica, que al ser inmiscibles con el agua, van a permanecer en la superficie dando lugar a la aparición de natas y espumas. Estas natas y espumas entorpecen cualquier tipo de tratamiento físico o químico, por lo que deben eliminarse en los primeros pasos del tratamiento de un agua...
Las grasas y aceites son compuestos orgánicos constituidos principalmente por ácidos grasos de origen animal y vegetal, así como los hidrocarburos del petróleo. Las sustancias grasas se clasifican en grasas y aceites, dependiendo de su estado físico a temperatura ambiente (sólidos y líquidos, respectivamente). Teniendo en cuenta su origen, pueden ser animales o vegetales.- Grasas Animales: Como el sebo extraído del tejido adiposo de bovinos y ovinos, grasa de cerdo, la manteca, etc.
- Aceites Animales: Entre los que se encuentran los provenientes de peces como sardinas y salmones, del hígado del tiburón y del bacalao, o de mamíferos marinos como el delfín o la ballena; de las patas de vacunos, equinos y ovinos se extraen también aceites usados comolubricantes e impermeabilizantes.
- Aceites Vegetales: El grupo más numeroso; por sus usos pueden ser clasificados en alimenticios, como los de girasol, algodón, maní, soja, oliva, uva, maíz y no alimenticios, como los de lino, coco y tung.
Los aceites y grasas incluyen gran número de sustancias que tienen algunas características comunes como: la insolubilidad en agua (pero son solubles enciertos solventes como cloroformo, alcoholes y benceno), la baja densidad y la baja o nula biodegradabilidad. Por ello, si no son controladas se acumulan en el agua formando natas en la superficie del líquido.
Propiedades de Aceites y Grasas:
Propiedades físicas:
Para las propiedades físicas más relevantes se tiene:
- Solubilidad
Las grasas y aceites se caracterizan principalmentepor su virtual inmiscibilidad en agua, sin embargo son miscibles en muchos solventes orgánicos no polares. La solubilidad depende de las propiedades termodinámicas del soluto y disolvente, y las fuerzas relativas de atracción entre las moléculas. La solubilidad ideal se puede calcular a partir de las propiedades termodinámicas, en todo caso la solubilidad real generalmente presenta desviacionespositivas.
- Tensión superficial e interfacial
En este aspecto las grasas, aceites y ácidos grasos están separados. Los aceites comerciales tienden a tener más baja tensión superficial e interfacial debido a la presencia de componentes polares de superficie activa, tales como monoglicéridos, fosfolípidos y jabones. Los monoglicéridos y jabones pueden reducir la tensión interfacial entreagua y aceite.
- Densidad
Los valores de densidad para aceites están, generalmente, en el rango comprendido entre 0,92 a 0,964 g/l. La densidad se incrementa cuando decrece el peso molecular e incrementa con la insaturación. La densidad se incrementa aproximadamente en forma lineal con el incremento de la temperatura. Las densidades de grasas en estado sólido son mucho más altas,aproximadamente el valor de 1 g/l.
Propiedades químicas:
Muchas de las grasas y aceites tienen solo dos grupos funcionales reactivos: El éster que enlaza el ácido graso al glicerol vertebral y el doble enlace en la cadena del alquil lateral. El doble enlace influye en la reactividad del átomo de carbono alílico, particularmente cuando hay dobles enlaces múltiples presentes. La hidrólisis,metanólisis e interesterificación son las principales reacciones químicas de los TriAcilGliceridos.
- Hidrólisis
Por acción de los álcalis como KOH / CH3OH, se escinde la grasa, resultando como productos glicerol y una sal de ácido graso (jabón).
A partir de la sal resultante se obtienen los ácidos grasos libres al ser acidificada, esta reacción es relevante desde el punto de vista analítico.[pic]
Grasas y Aceites en las Aguas Residuales:
Se definen como: “Todas aquellas sustancias de naturaleza lipídica, que al ser inmiscibles con el agua, van a permanecer en la superficie dando lugar a la aparición de natas y espumas. Estas natas y espumas entorpecen cualquier tipo de tratamiento físico o químico, por lo que deben eliminarse en los primeros pasos del tratamiento de un agua...
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