Grasas y aceites en la nutrición humana

En la alimentación del ser humano, se varia de muchas cosas, ya sea por gustos hasta por seguir una dieta para lograr algún “aspecto deseado” en cuanto a físico, pero siempre los más importante esestar saludable. Pero en ellas se interponen dos cosas muy importantes para la salud, el control de las proporciones, hablemos de un tema muy importante en estas porciones; las grasas y los aceites.Selección de usos de las grasas y de los aceites en la alimentación
Pueden ser constituidas por productos como las margarinas, grasas de la mantequilla, grasas de la repostería, aceites para ensaladasetc. En los aceites de cocina, son principalmente utilizados para la fritura de los alimentos. Se deben vigilar parámetros principalmente cuando en el alimento que se va a freír es graso, suscomponentes podrían desestabilizar los aceites. También si es una fritura continua o intermitente y por último, se toma mucho en cuenta la temperatura.
Hablemos de las margarinas; tienen una consistenciasemisólida a temperatura ambiente. Contienen por lo general de 10% a 29% de ácidos grasos en trans. Tienen una estructura cristalina y son capaces de formar varios tipos de cristales.
Así mismo, haytambién grasas de repostería, en las cuales le dan textura y sabor a los productos horneados, intervienen también en la aireación de los productos fermentados. Su característica de fusión debe demantenerse constante. Generalmente entre los 24° a 42° C.
Existe un tipo de aceite llamado triglicéridos de cadena mediana (TCM), que son utilizados terapéuticamente y se emplean en la alimentación parapacientes con síndromes de mala absorción. Es una fracción del aceite de coco.

Salud, obesidad y valores energéticos de las grasas alimentarias
El no tener un control acerca de estos alimentosgrasos y la aplicación de los aceites en estos puede conllevar a enfermedades relacionadas con estas, generalmente el sobrepeso y la obesidad. Cabe aclarar que el sobrepeso se define como un aumento...