Grasas y aceites

GRASAS Y ACEITES

Las grasas y los aceites o triglicéridos son un grupo de compuestos orgánicos (lípidos) de naturaleza aceitosa, untuosa o cerosa.

Las grasas, además de aportar la mayorcantidad de energía al organismo, son importantes para que se produzca la absorción de algunas vitaminas, como las liposolubles A, D, E y K. Son también responsables en gran parte del sabor de los alimentos.Gran parte de las grasas que consumimos se derivan de los aceites que se utilizan para cocinar y una forma muy habitual de cocinarlos es la fritura, considerada por muchos puristas de la dietéticacomo un veneno para nuestro organismo.

Grasas saturadas e insaturadas...

Según el número de átomos de hidrógeno que presentan los enlaces químicos de las grasas, éstas se dividen en saturadas,e insaturadas,

Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente y proceden generalmente de los organismos animales.

Las insaturadas son líquidas y proceden sobre todo de los aceites desemillas.

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GRASAS DE ORIGEN ANIMAL

- Mantequilla.

-Nata
- Manteca de cerdo:

-Quesos completos y yema de huevo
- Carne de cerdo Pescados

GRASA DE ORIGEN VEGETAL

Aceitesvegetales: de oliva y semillas de girasol, maíz, soja, cacahuete y almendra. 

Frutos secos oleaginosos: aceitunas, nueces, avellanas, almendras

FUNCIÓN DIETÉTICA DE LAS GRASAS

1. Son la principalfuente de energía del organismo.

2. A través de ellas se aportan los ácidos grasos esenciales y las vitaminas liposolubles.

3. Tanto los fosfolípidos como el colesterol tienen una funciónestructural en las células del organismo.

4. El colesterol (como ya se ha comentado) es precursor de la vitamina D, hormonas esteroideas y ácidos biliares.

5. Las grasas vuelven mas apetecibles ysabrosos los alimentos y mejorar la textura de las carnes.

Necesidades Diarias de Lípidos:
Se recomienda de un 20-30% de lípidos. De estos un 10% debe ser de grasas saturadas y un 5% de grasas...