Grasas y aceites

GRASA DE OVEJA
[pic]


REACCIONES QUIMICAS

Acido de Mayor % = Acido Oleico (18 átomos de carbono, un doble enlace entre los carbonos 9 y 10)CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

1-Hidrólisis: Es la reacción de una grasa con el agua.
Calor
Trioleato deglicerina + Agua Acido Oleico + Glicerina


CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COCH2
│ CalorCH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COCH + 3H2O
│
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COCH2



CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH CH2-OH│
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH + CH-OH│
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH CH2-OH


2- Hidrogenación: Es la reacción de un acido graso con el H2

Acido Oleico + Hidrógeno → Acido ortadecanoicoCatalizador (Ac. Esteárico)

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH + H2 (g) →Catalizador
CH3-(CH2)7-CH2-CH2-(CH2)7-COOH
(Ac. Esteárico)

3-Oxidación: La oxidación de ácido graso + oxigeno.

hv tºCperóxidos
Ácido graso +O2 productos secundario
Tiempo polímeros


CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH + O2→
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH →
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH →
│ │
O — O...