grasas y aceites


TRABAJO DE INVESTIGACIÓN


“REFINACION DE GRASAS Y ACEITES DE CROWN IRON WORKS COMPANY”


ASIGNATURA:

PROCESOS QUÍMICOS INDUSTRIALES


DOCENTE RESPONSABLE DE LA ASIGNATURA:

ING. CLAUDIA GONZÁLEZSÁNCHEZ


PRESENTAN:

ALPUCHE TORRES YERALDIN SARAHI
BADILLO TORRES JOSE MIGUEL
DE LA CRUZ MOLARA LUIS
CORONADO RODRIGUEZ JESUS ELISEO
NAVA FABIAN NADIA GISELA


“UNUNIVERSITARIO MUY SUPERIOR”


ALTAMIRA, TAMAULIPAS NOVIEMBRE 2014


AGRADECIMIENTOS

Primeramente agradecemos a DIOS, quién supo guiarnos por el buen camino, darnos fuerza para seguir adelante y no desmayar en los problemas que se presentaban, enseñándonos a encarar las adversidades sin perder nunca la dignidad ni desfallecer en el intento.

Elesfuerzo y la dedicación que hemos puesto en esta investigación, va con mucho cariño a nuestros padres cuyo afecto y comprensión ha sido nuestra inspiración, a nuestros hermanos los cuales han estado a nuestro lado a pesar de todo, han compartido todos esos secretos y aventuras que solo se pueden vivir entre hermanos y que han siempre estado alertas de cualquier problema que se nos pueda presentar.A nuestros abuelos que siempre han estado orgullosos de nosotros, a nuestros tíos que de una o de otra manera nos apoyan y a nuestros más queridos amigos pues sus consejos, han sido parte de este esfuerzo.







RECONOCIMIENTOS


A nuestra Alma Mater la Universidad Tecnológica de Altamira, por darnos la oportunidad poder alcanzar nuestra meta, gracias a los profesores quienes duranteestos 16 meses se esmeraron por dar lo mejor para nuestra formación profesional, por los conocimientos teóricos, por su tiempo, dedicación, pasión y las experiencias vividas.

Agradecemos a nuestra profesora y tutora, la Ing. Claudia González Sánchez por dirigir esta investigación, por confiar en nosotros. Agradecemos su alto empeño, dedicación profesional, aportaciones teóricas,experiencias, sus consejos llenos de sabiduría, sus llamadas de atención enmarcadas en torno a la investigación. Su exigencia y rigurosidad han sido claves para este trabajo, sin su dedicación y disponibilidad, sin duda no hubiéramos podido lograr esta meta.






INDICE






























INTRODUCCION

Las grasas y aceites de origen vegetal están siendoempleadas con mayor seguridad tanto en los procesos industriales para la obtención de otros productos alimenticios como para la preparación casera de los alimentos. Esto se debe a la seguridad en la calidad de las materias primas y en el contenido de ácidos grasos de las semillas y frutos oleaginosos. 
Las grasas empleadas en la preparación de los alimentos se obtienen de los animales y de losvegetales, para el estudio de esta unidad se abordaran temáticas y conceptos sobre el proceso de manufactura de aceites vegetales provenientes de semillas y frutos oleaginosos. 
Los procesos para la obtención de grasas y aceites vegetales comestibles son muy variados y van desde una extracción hasta operaciones químicas muy complejas, ofertando una gran variedad de productos no solamente para laindustria de alimentos, sino también para otras industrias. 

Sabiendo entonces la importancia de las grasas y aceites nos plantamos como uno de los principales objetivos, conocer algunos de los distintos procesos que se llevan a cabo en la refinación de aceites comestibles. Siendo los dos principales sistemas de refinado, el refinado alcalino y el refinado físico (arrastre de vapor,neutralización destilativa), que se emplean para extraer los ácidos grasos libres.
Destacando cinco etapas de suma importancia para estos procesos:

1aetapa
Desgomado con agua para eliminar los fosfolípidos fácilmente hidratables y los metales.
2aetapa
Adición de pequeñas cantidades de ácido fosfórico o cítrico para convertir los restantes fosfolípidos no hidratables (sales de Ca, Mg) en fosfolípidos...