grasas y lipi







Aceites:
Aceites y grasas comestibles: Productos de origen animal o vegetal, o sus mezclas, que reúnan las características y especificaciones de la Reglamentación Técnica Sanitaria, y cuyos componentes principales son glicéridos de los ácidos grasos, pudiendo contener otras sustancias en proporciones menores. (ACEITES: Líquidos a 20ºC; GRASAS:Sólidos a 20ºC)
ORIGEN VEGETAL: Los que se obtienen de frutos o semillas oleaginosos.
ORIGEN ANIMAL: Los que se obtienen de los depósitos adiposos de determinados animales.
Principales aceites refinados de semillas
oleaginosas:
- soja (Glycine soja, SEZ, Soja insípida, Dolichos soja L.)
refinado
- colza o nabina (Brassica napus B. campestris)
- girasol (Helianthus annuus L.) refinado
-cacahuete (Arachis hipogea L.) puede ser virgen o refinado
- maíz (de germen de semillas de Zea mays)
- algodón (género Gossypium) refinado
- sésamo (Sesamum indicum)
- pepita de uva (Vitis europea L.)
- cártamo (Carthamus tinctorius)
Grasas:
Productos de origen animal o vegetal, o sus mezclas, que reúnan las características y especificaciones de la Reglamentación Técnica Sanitaria, y cuyoscomponentes principales son glicéridos de los ácidos grasos, pudiendo contener otras sustancias en proporciones menores. Las grasas no líquidas, una vez fundidas deberán ser claras y transparentes, sin contener sustancias en suspensión o posos, deberán tener un aspecto limpio, con olor y sabor agradables o neutros. En el caso de haberse empleado disolventes, no deberán aparecer residuos de losmismos en cantidad superior a 1 ppm en el producto terminado.
Grasas de origen vegetal: Son las obtenidas por distintos procedimientos a partir de frutos o semillas sanas y limpias.
Grasas animales: Son las obtenidas por distintos procedimientos a partir de depósitos adiposos de animales en perfecto estado sanitario.
Aceite de cacahuate:
El aceite de cacahuate o aceite de maní es un aceitevegetal preparado ya sea mediante cocción de los cacahuates (Arachis hypogaea) o mediante su extracción en una prensa hidráulica. Este aceite es de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en aceite ideal en la cocina como aceite de freír. Tiene un sabor suave que le hace apropiado para elaborar ensaladas, mahonesas y vinagretas.
NMX-F-027-SCFI-2006
ALIMENTOS –ACEITE COMESTIBLE PURO DE CACAHUATE – ESPECIFICACIONES (CANCELA A LA NMX-F-027-1985) FOODS – EDIBLE PURE PEANUT OIL – SPECIFICATIONS.

INTRODUCCION
Las especificaciones que se establecen en esta norma, solo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen técnicas de elaboración apropiadas, se realicen enlocales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma Mexicana establece las especificaciones mínimas de calidad que debe cumplir el producto denominado Aceite comestible puro de cacahuate que se comercializa en territorio nacional.
Sensoriales:
5.1.1 Olor: * olor:Característico del producto, exento de olores extraños o rancios.
5.1.2 Sabor sabor: Característico del producto, exento de sabores extraños o rancios
5.1.3 apariencia: Líquido transparente y libre de cuerpos extraños a 293K (20°C).
NOTA.- Al momento del envasado. Se debe deasegurar que el envase no haya sido violado.
Físicas y químicas:

El aceite comestible puro de cacahuate debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en la tabla:

Titulo: características organolépticas del aceite de cacahuate...