Grasas

PROGRAMA DE CONTROL DE GRASAS, ACEITES Y SEBO (“FOG”) REGLAS Y REGULACIONES APLICABLES A LOS ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN DE LA CIUDAD DE SANTA ANA Departamento de Obras Públicas 220 S. Daisy Avenue Santa Ana, CA 92703

Con efectividad a partir del 15 de diciembre de 2004, la Ciudad de Santa Ana adoptó la Ordenanza Número NS 26-70 enmendando el Capítulo 39 del Código Municipalde Santa Ana agregando regulaciones de control de agregado de grasas, aceites y sebo (FOG por sus siglas en inglés) aplicables a los Establecimientos de Servicios de Alimentación (FSE por su siglas en inglés). La ordenanza requiere que todos los FSEs sean nuevos o remodelados, instalen y mantengan interceptores de grasas. A los FSEs existentes sin interceptores de grasas se les extenderá unaexención condicional y serán inspeccionados regularmente para evaluar la efectividad de las medidas de control de grasas adoptadas por los mismos. A los FSEs existentes que descarguen FOG y estén en incumplimiento de las disposiciones de la Ordenanza se les requerirá que instalen interceptores de grasa. Todos los FSEs deben implementar las Mejores Prácticas de Administración (BMPs por sus siglas eninglés) de Cocina para eliminar FOG de los residuos que entren en el sistema de alcantarillado. Las violaciones de las Regulaciones del Programa de Control de FOG pueden resultar en la emisión de advertencias, avisos para corrección, y/o Citaciones Administrativas. Las Citaciones Administrativas conllevan una multa de hasta $500 por incidente. Cualquier persona actuando en violación de estasección del código puede estar también actuando en violación de la Ley Federal de Agua Limpia o de la Ley Estatal de Porter-Cologne y otras leyes y también pueden estar sujetos a procedimientos para hacer cumplir lo dispuesto en dichos estatutos. Conforme a la Ordenanza Número NS 26-70 el Director Ejecutivo del Departamento de Obras Públicas por el presente establece las siguientes Reglas yRegulaciones relativas al Programa de Control de FOG. Dichas Reglas y Regulaciones tendrán efecto en forma inmediata. El Director Ejecutivo de la Ciudad de Santa Ana puede agregar, modificar o eliminar estas Reglas y Regulaciones. Los Establecimientos de Servicios de Alimentación (FSEs) deben cumplir con estas Reglas y Regulaciones.

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INDICE DE TEMAS REGLA NO. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 TITULO PAGINA NO. 34 5 7 8 9 11 12 13 14

Aviso del Programa de FOG y Exención Condicional…………………………….... Prohibiciones Generales de Descarga de Residuos………………………………… Requisitos de las Mejores Prácticas Administrativas de Cocina (BMP)................. Operación y Mantenimiento del Interceptor de Grasas..............…………. Requisitos para la Operación y Mantenimiento del Colector de Grasa .................Requisitos de Notificación..........................................................................……….. Requisitos de Llevar Registros ...............................................................…………. Requisitos de Presentación de Planos................................................................... Requisitos de Monitoreo de Instalaciones........................................................... Requisitos de Monitoreo e Informe de Condiciones ............................…………

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REGLA NO. 1 Aviso del Programa de FOG y Exención Condicional Aviso del Programa de FOG: A todos los FSEs se les enviará un Aviso del Programa de FOG. El aviso contendrá la Reglas y Regulaciones actuales del Programa de Control de FOG así como los requisitos específicos del local. Exención Condicionaldel Requisito de Interceptor: A los FSEs existentes que no tengan un interceptor de grasas instalado se les extenderá una Exención Condicional. La Exención Condicional especificará los requisitos con que el FSE debe cumplir para operar sin un interceptor. El Administrador del Programa de Control de FOG de la ciudad revisará continuamente el cumplimiento del FSE con los requisitos de la Exención...