Grasas

El aceite de oliva, de girasol, los frutos secos, la nata y la
mantequilla o el paté son alimentos ricos en grasa, pero de calidad
nutricional bien distinta. Tendemos a pensar que la grasa engorday
que conviene limitar su consumo, pero esta afirmación es cierta
sólo en parte. Ni todas las grasas son iguales ni su presencia en
nuestra dieta debe ser la misma.
¿Qué son las grasas?
Lasgrasas forman un conjunto de compuestos muy heterogéneo, si bien todas tienen en común que
son insolubles en agua. Las de mayor importancia desde el punto de vista dietético y nutricional son
lostriglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol. Además de ser una fuente de combustible energético
para nuestro organismo (9 calorías por gramo), la grasa desempeña otras funciones importantes:
constituyeuna reserva muy importante de energía (tejido adiposo o graso), colabora en la regulación
de la temperatura corporal (grasa subcutánea que funciona como aislante térmico), envuelve y
protege órganoscomo corazón y riñones, es vehículo de transporte de vitaminas liposolubles (A, D,
E, K) y facilita su absorción, forma parte de determinadas hormonas, suministra ácidos grasos
esenciales paranuestro organismo e interviene en la buena palatabilidad de los alimentos. Asimismo,
impide que las proteínas sean empleadas como fuente de energía y cumple una función estructural,
ya que forman partede las membranas celulares.
Hasta hace poco se creía que el exceso de colesterol en la dieta era el máximo responsable de una
mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares. Se ha demostrado quelo que en realidad
importa es el total de grasa de la dieta y su calidad. En definitiva, no hay que prescindir de las
grasas, sino consumir cada una de ellas en la proporción adecuada.Triglicéridos: grasas o aceites
Forman parte de nuestro cuerpo (90% de la grasa corporal) y también de los alimentos. Las grasas
son sólidas a temperatura ambiente y en ellas predominan los ácidos grasos...