grasas
La acidez del aceite es la cantidad de ácidos grasos libres,expresados en ácido oleico. El valor máximo admitido para consumo humano es de 3,3%. La acidez es una anomalía que tiene su origen principalmente en el mal estado de la oliva. Los valores bajos definenun proceso de extracción del aceite efectuado inmediatamente después de la recolección de la aceituna. Por lo tanto, el grado de acidez revela la pureza del aceite. MENOS ACIDEZ, MÁS CALIDAD.
Puntode fusion en grasa
El punto de fusión es la temperatura a la que la grasa hace la transición de un estado sólido a líquido. Este punto tiene lugar normalmente a una temperatura más alta que el puntode goteo
Prueba para determinacion de punto de fusion en grasas
Definicion:
Las grasas naturales no tienen punto de fusion neto y definido, sino que presentan un intervalo de fusion definidopordos temperaturas: la inicial o de hablandamiento fluido y la final o desaparecimiento de laturbidez.
Materiales:
Anillos de goma
Quemador busen
Lupa
Pinzas y soporte
Termometro hasta 50 gramosTubo de thiele
Tubos cerrados por un extreme de aproximadamente 1*5 de diametro
Reactivos
Acidos sulfuricos u otro liquido no volatile de alto punto de ebullision
Proceso
Introducer unapequena cantidad de grasa en el interior del tubo, ayudandonos de un hilo de platino o de acero inoxidable( tambien puede fundirse la grasa y meterla en elinterior del tubo, por inmersion de este en lagrasa) la columna de grasa sera de 1 cm aproximadamente.
2-introducir el tubo con la grasa en el interior de un frigorifico durante unos minutes.
3-acoplar el tubo al termometro, en las priximidadesdel bulbo, con ayuda de un anillo de goma.
4-introducir el conjunto termometro –tubo en un tubo de thiele, de tal forma que el bulbo quede entre las dos bifurcaciones del codo y que no toque las...
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