grasas

INTRODUCCIÓN

Las grasas y los aceites se encuentran difundidos en los reinos animal y vegetal y su concentración varía según las distintas partes de los animales y plantas.
Las grasas y aceitescumplen importantes funciones en el organismo como fuentes de energía, de ácidos grasos esenciales, vehículo de vitaminas liposolubles, control de lípidos en la sangre y su papel funcional en laestructura celular a nivel de la membrana.
Los aceites vegetales son sustancias que están formadas principalmente por triglicéridos de ácidos grasos, como los ácidos oleico, linoleico, linolénico ypalmítico. Tienen una gran variedad de aplicaciones, muchos de ellos sirven como alimentos y otros se utilizan como fuente energética, principalmente para la obtención de biodiesel.¹ El aceite de moringa seobtiene a partir de la planta Moringa oleifera. Es un árbol propio de regiones tropicales calientes porque necesita muchas horas de sol y es resistente a la sequía. Esta especie contiene alrededor el39% de aceite y contiene principalmente ácido oleico (ácido cis-9-octadecenoico).²
La calidad y composición de cualquier aceite vegetal dependen de muchos factores, entre los que se cuenta el origende la planta, el método de extracción, el proceso de purificación, el tipo de almacenamiento y la utilización de antioxidantes. Por lo anterior es evidente que se requiere contar con técnicasanalíticas que permitan caracterizar tanto cualitativa como cuantitativamente a los aceites. Entre estas, la cromatografía de gases (GC) y la cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC), son las másutilizadas para la separación, identificación y determinación de los componentes químicos de los aceites vegetales.³








[1] Fangrui M., Milford A. H., Bioresource Technology 70 (1999)1-15
[2] http://ciencias.jornada.com.mx/ciencias/noticias/estudian-beneficios-del-arbol-moringa
[3] Plentz Meneghetti S. M., Meneghetti M. R., Wolf C. R., Silva E. C., Gilvan E., Lima S., de Lira...