Grasas

¿Qué Son Las Grasas & Como Sé Utilizan?
Las grasas o lípidos son compuestos orgánicos muy diversos constituidos básicamente por carbono e hidrógeno, que tienen en común el ser insolubles en agua ysolubles en disolventes orgánicos como el alcohol o la gasolina. 

Se clasifican en:

• Grasas o lípidos simples, formados por la unión de glicerina con ácidos grasos.
• Ceras, formadas por launión de un alcohol y un ácido graso, ambos de cadena larga.
• Fosfolípidos, que poseen en su molécula un grupo fosfato.
• Esteroides, como el colesterol, la vitamina D, las hormonas sexuales y lashormonas suprarrenales.
• Terpenos, como las vitaminas A, E y K. 

Función: 

• Reserva energética, en el caso de las grasas.
• Aislante térmico, también las grasas.
• Impermeabilizante, lasceras.
• Lípidos de membrana, los fosfolípidos y el colesterol.
• Reguladores, como las vitaminas y las hormonas de naturaleza lipídica.
Detección De Grasas
La extracción de grasa se hace por medio dedisolventes. Los disolventes polares más empleados son el hexano y el éter de petróleo. Siempre que se realice un método de extracción hay que indicar el solvente empleado, ya que los distintossolventes no extraen los mismos componentes.
Cuando se realiza una extracción y el alimento es sólido, hay que realizar unas etapas previas para facilitarla:
1. Desecación de la muestra: para que elsolvente penetre mejor en las células. Además, algunos solventes como el éter dietílico son higroscópicos y pueden captar algo de agua.
2. Troceamiento y molturación: se rompen físicamente lasestructuras del alimento. Al romper las células, el solvente extrae mejor los lípidos.
3. En alimentos ricos en proteínas, es neceario realizar una hidrólisis en medio ácido.
4. En algún caso se empleanintermedios (como la arena) que se mezclan en el alimento evitando aglomerados.
Después de estas etapas se realiza la extracción con éter.
A continuación se evapora el disolvente y se pesa el...