GRASAS

DEFINICION GENERAL Y QUIMICA DE LAS GRASAS:


° DEFINICION GENERAL: - Grupo de sustancias orgánicas. No se pueden disolver enagua.

° DEFINICIÓN QUIMICA: -Se pueden definir las grasas según sus elementos: carbono, hidrogeno, oxigeno.
- En las grasas el relativo contenido de hidrogeno es mas alto que en los carbohidratos.CLASIFICACIÓN DE LAS GRASAS:


- sugerida por bloor ydeuel.

Lípidos simples: son grasas neutras (son esteres de ácidos grasos con glicerol) 3 ácidos grasos por una base de glicerol.

Lípidos compuestos: son varias combinaciones de grasas neutras conotros componentes.
3 tipos:

° Fosfolipidos:-grupo más importante “las lectinas”.
las “cefalinas” y los “lipositoles”, otros fosfolipidos importantes.

° Glicolipidos: - de ácidos grasoscombinados con carbohidratos y nitrógeno.
Se encuentran sobre todo el tejido cerebral llamado también “cerebrosidos”.

° Lipoproteínas:- de varios lípidos con proteínas.relación entre lípidos delplasma y
partes de las proteínas del plasma. Principal forma de transporte de los lípidos en
la corriente sanguínea.











Lípidos derivados:-substanciasgrasas derivadas: lípidos simples y compuestos, originados por la HIDRÓLISIS. Hay 3 importantes miembros: -los ácidos grasos, el glicerol y los esteroides.ACIDOS GRASOS

- Reflejan el grado de saturación química, síntesis y función en el cuerpo.


UNIONES DE LA GRASA EN EL CUERPO.


1) FUNCIÓNPRIMARIA METABÓLICA: en la nutrición humana es la de proveer al cuerpo.
°fuente de energía mas concentrada: los climas fríos, la grasa desempeña un papel importante en la dieta...