grasas

Centro de Bachillerato Tecnológico
Industrial y de Servicios No. 41
Modulo V
Procesar alimentos a partir de cereales, leguminosos u oleaginosos con calidad e inocuidad
Sub módulo 1
Realizaanálisis físicos, químicos y microbiológicos de los productos de cereales, derivados y aceites Productos de cereales, derivados y aceites.
PRACTICAS DE ANALISIS # 10Evaluación de alimentos envasados en recipientes de cierre hermético
Alumno
Grijalva Jurado Manuel
Profesor
Ma. Antonieta Romero O.



Objetivo evaluar alimentos envasados en recipientes decierre hermético y sometido a tratamiento térmico para determinar si se encuentran o no deteriorado, mediante análisis sensoriales y físicos.
Introducción los envases y embalajes, deben proporcionar unaprotección completa al producto tal que conserve sus propiedades funcionales y sensoriales (organolépticas). La evaluación sensorial es una excelente herramienta para evaluar el deterioro de losalimentos así como la eficiencia de un empaque o la contabilidad de un sistema alimento-envase. Se basa en pruebas de degustación. Donde participan personas a las cuales se les llama jueces y usan métodosde prueba específicos.
Proceso
Material vacuómetro, tenedor, abrelatas, tenedor, recipientes de plástico, bascula.
Ingredientes lata de frijol entero

Elaboración al principio se lavó la tapade la lata que analizamos, después de eso en una tabla se registraron todas las latas que se i van analizar se tomó en cuenta nombre de la marca y alimento después de hacer eso medimos cuanto tenia alvacío, se abrió la lata sin necesidad de esfuerzo (abre fácil) después se midió el espacio de cabeza que tenía la lata, en un recipiente se le vertió todo el liquidó que tenía después se pesó elproducto luego de eso se pesó la lata y la tapa junta, analizamos el producto los puntos básicos color, olor, sabor, textura y se tomaron los datos en cuenta de cada lata.

Diagrama de flujo...