Grasas

Grasas
Las grasas se definen como aquellas sustancias que está formada por carbono, hidrógeno y oxígeno, no solubles en el agua. Están formadas por combinaciones de glicerina con ácidos grasos. Lagrasa es uno de los tres nutrientes (junto con las proteínas y los carbohidratos) que le proporcionan calorías al cuerpo. Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo, más del doble de las queproporcionan los carbohidratos o las proteínas.
En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los queuno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos, y tienenfunciones tanto estructurales como metabólicas.

Preparación
Etapa 1
Se selecciona y funde la grasa vacuna proveniente de frigoríficos, obteniendo grasa líquida. Se asegura la calidad y el caráctergenuino de esta materia prima desde sus orígenes.
 Etapa 2
Se recepcionan las materias primas necesarias, verificándose su carácter genuino y calidad. Las principales materias primas son grasa vacunalíquida, aceite de girasol, aceite de soja, aceite de maní, aceite de pescado, otros aceites (algodón, palma, palmiste, etc.) y de otros insumos (aditivos, material de empaque, etc.)
 Etapa 3
Comienzael proceso denominado neutroblanqueo, cuyo objetivo es la reducción por neutralización del contenido de ácidos grasos (acidez) y la eliminación de las impurezas, mejorando el sabor. A su vez, se buscael color adecuado por blanqueo.
Etapa 4
Denominada fraccionamiento, en esta instancia se separan las grasas en fracciones "livianas" y "pesadas", para diferentes usos, según su consistencia.
 Etapa5
Se transforman aceites o fracciones livianas de grasas en productos sólidos, de mayor punto de fusión, aportando propiedades especiales relacionadas con la dureza y la consistencia. Esta etapa...