grasas


GRASAS
Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.
Como en el caso de las proteínas, existen grasasesenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede reducir o sintetizar, y son: el ácido linoléico(cuya semilla es la linaza y aceite de oliva o simplemente aceite es unácido graso esencial para el organismo humano), aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.
ACIDOS GRASOS
Los ácidosgrasos, componentes más importantes de las grasas, son sustancias quimicamente lineales saturadas , sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa ) e insaturadas predominantemente por lo que sonlíquidos a temperatura ambiente (aceites vegetales de cocina )

las grasas estan formadas por acidos grasos, estas están compuestas por triglicéridos (Los triglicéridos son el principal tipo de grasatransportado por el organismo )de origen animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes).

Las grasascumplen varias funciones: 
Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.
Plásticamente, tienen una función dado que formanparte de todas las membranas celulares y de la mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos
Transportan proteínas liposolubles.
Dan sabor y textura alos alimentos
Las ácidos grasos insaturados son importantes como protección contra la arteriosclerosis(es un síndrome caracterizado por el depósito de sustancias lipídicas en las paredes delas arterias) y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena. Siempre que se somete al calor a estos aceites, ocurre el proceso conocido...