grasas

.¿Que son las Grasas Trans?
Los enlaces dobles son muy fuertes y previenen la rotación de los carbonos alrededor del eje del enlace doble. Esta rigidez da origen a los isómeros geométricos que consisten de arreglos de átomos que solamente pueden cambiarse quebrando los enlaces dobles.
      

ácido cis-9-octadecenoico
(Ácido Oleico)
ácido trans-9-octadecenoico
(Ácido Elaídico)
Estosmodelos moleculares tridimensionales demuestran los isómeros geométricos Cis y Trans del ácido 9-octadecenoico con los átomos de hidrógeno representados de color azul. Los prefijos latinos Cis y Trans describen la orientación de los átomos de hidrógeno con respecto al enlace doble. Cis significa "en el mismo lado" y Trans significa "en el lado opuesto". Los ácidos grasos naturales generalmente tienenla configuración Cis. La forma natural del ácido 9-octadecenoico (ácido oleico), un constituyente del aceite de oliva, tiene forma de "V" por la configuración Cis en la posición 9. La configuración Trans (ácido elaídico) tiene una forma recta.


Configuración Cis 
 Configuración Trans
ISOMERÍA CIS-TRANS EN LOS ÁCIDOS GRASOS
Los enlaces dobles no permiten el giro por lo que dan lugar a laaparición de isómeros
geométricos cis y trans, que se diferencian por la orientación de los átomos de H con
respecto al doble enlace: en el isómero cis se sitúan en el mismo lado y en el trans en
lados opuestos. Esta disposición provocará un codo en el doble enlace si el isómero
es cis y dará lugar a una conformación lineal del isómero trans. Los ácidos grasos
naturales tienen, generalmente,la configuración cis.
Los ácidos grasos responden a la fórmula general R–COOH, donde R es una cadena carbonada de estructura muy variada (lineal, ramificada, alicíclica) y que puede presentar dobles enlaces. 
Nomenclatura de los ácidos grasos
Hay tres formas posibles de denominar los ácidos grasos:
1. Común, o nombres triviales, impuestos por la tradición.
2. Sistemática, según las reglas dela IUPAC.
3. Abreviadas o numéricas:
sistema “delta” (Δ)
sistema “omega” (ω)
sistema “n”
Asigna nombres triviales, no químicos, en muchos casos relacionados con la fuente de donde fueron aislados los ácidos grasos por primera vez.
Ejemplos:
Nombre común
Origen
Ácido palmítico
en el aceite de palma

Ácido esteárico
del griego stéar: grasa, sebo

Ácido oleico
en el aceite de olivaÁcido linoleico
en el lino

Ácido α-linolénico
en el lino

Los nombres describen las estructuras en detalle en función de las reglas de nomenclatura de la química orgánica definidas por la IUPAC. Al carbono carboxílico le corresponde el número 1 y las demás posiciones se definen en referencia a éste.
Ejemplos:
Nombre sistemático
Descripción
Ácido hexadecanoico
16 átomos de C, saturadoÁcido octadecanoico
18 átomos de C, saturado

Ácido cis-9-octadecenoico
18 átomos de C, con un doble enlace entre los carbonos 9 y 10

Ácido cis,cis-9,12-octadecadienoico
18 átomos de C, con un doble enlace entre los carbonos 9 y 10 y otro entre los carbonos 12 y 13

Ácido cis,cis,cis-9,12,15-octadecatrienoico
18 átomos de C, con tres dobles enlaces: entre los carbonos 9 y 10, entre 12y 13, entre 15 y 16

Las nomenclaturas abreviadas o numéricas son las más utilizadas; se asume que los dobles enlaces están en configuración cis (la más habitual en los ácidos grasos naturales) y que están separados por un grupo metileno a menos que se indique lo contrario.
El sistema “delta” (Δ) toma como referencia el carboxilo terminal (denominado 1) e indica la longitud de la cadena deforma numérica y el número y la posición de los dobles enlaces contando desde el carboxilo.
Ejemplos:
Nombre abreviado
Descripción
16:0
16 átomos de C, saturado (sin dobles enlaces)

18:0
18 átomos de C, saturado (sin dobles enlaces)

18:1Δ9
18 átomos de C, con un doble enlace entre los carbonos 9 y 10

18:2Δ9,12
18 átomos de C, con un doble enlace entre los carbonos 9 y 10 y otro...