grasas

LAS GRASAS COMO MATERIA PRIMA.

Lípidos: Son biomoléculas orgánicas ternarias formadas po C,H y O, que se encuentran en organismos vivos. Las proporciones de C son distintas a lo componentes delos carbohidratos.
Grasa: El término grasa se define como nombre genérico de sustancias orgánicas, muy abundantes en los tejidos de plantas y animales, formados por la combinación de ácidos grasos yglicerina.
Componentes de la grasa:
ALCOHOL: Pueden ser alcoholes de cadena larga (monoalcoholes), o un alcohol aminado como la esfingosina o un polialcohol com el glicerol.
ÁCIDOS GRASOS: Sonmoléculas formadas por cadenas lineales de carbono que poseen un grupo funcional –cooh (grupo carbonilo) en un extremo de la cadena. El numero de carbonos habitualmente es de numero par.
1. CLASIFICACIONSegún su estado se clasifican en:
Solido: A temperatura ambiente son solidos. Ejemplo: ac. palmítico, ac. miristicos, ac. laurico, etc
Liquido: A tempetura ambiente son liquidos.Ejemplo: ac, linoleico, ac. oleico, etc.
Según su origen se clasifican en:
Animal: Son de origen animal. Ejemplo: grasas, ceras, etc.
Vegetal: Son de origen vegetal. Ejemplo: aceites y ceras
Segúnsu estructura química se clasifican en:
Saturados: Los enlaces entre los carbones son enlaces simples c-c. A temperatura ambiente suelen ser sólidos. Ejemplo: ac. plamitico, ac. miristico, ac.laurico, etc.
Insaturado: En ellos pueden aparecer enlaces dobles y triples entre los carbones de la cadena. Suelen encontrarse en estado liquido. Ejemplo: ac. oleico, ac. linoleico, ac. palmitoleico, etc.Según su capacidad de saponificación
1. Saponificables
1.1. Lípidos simples
1.1.1. Acilgliceridos: Son lípidos saponificables. Formadas por la unión de uno, dos o tre ácidos grasos con unaglicerina. Ejm: monoacilgliceridos, diacilgliceridos, triglicéridos
1.1.2. Ceridos: También llamados cera, formados por la unión de ácidos grasos de cadena larga (14 a38 átomos de carbono) con un...