Grasas

Revista Cubana de Medicina
versión On-line ISSN 1561-302X
Rev cubana med v.42 n.2 Ciudad de la Habana abr.-jun. 2003
 
Hospital Clinicoquirúrgico “ Hermanos Ameijeiras”
Ácidos grasos omega-3: pescados de carne azul y concentrados de aceites de pescado. Lo bueno y lo malo
Dr. Alfredo Nasiff-Hadad1 y Dr. Erardo Meriño-Ibarra2 
Resumen
Se hizo una revisión del efecto beneficioso yperjudicial de los ácidos grasos omega-3 en sujetos que padecen de diabetes mellitus, hipertensión arterial y dislipidemias y sus efectos sobre la hemostasia y otros órganos y sistemas. Se concluyó que la ingestión de pescados de carne azul 2 o 3 veces por semana, es una recomendación dietética para toda la población y que el consumo de aceites de pescado en dosis moderadas (hasta 3 g al día), esbeneficioso para los diabéticos, hipertensos e hipertrigliceridémicos como tratamiento coadyuvante, que además disminuye la agregación plaquetaria y reduce la síntesis de mediadores químicos de la inflamación. Dosis elevadas de aceites de pescado pueden resultar perjudiciales sobre el control glucémico, la hipertensión arterial en personas susceptibles y los niveles séricos de lipoproteínas de bajadensidad (LDL) y lipoproteínas de alta densidad (HDL).
DeCS: ACIDOS GRASOS OMEGA-3; DIABETES MELLITUS; HIPERTENSION; HIPERLIPIDEMIA; ACEITES DE PESCADO; DIETETICA. 

Las grasas constituyen uno de los componentes más importantes del reino animal y vegetal. Dentro del reino animal se les encuentra formando grandes vacuolas en el citoplasma de las células adiposas localizadas en el tejido subcutáneo yvisceral, y en el reino vegetal, en las semillas y flores de numerosas plantas.
En el hombre sirven como fuentes de energía y se distribuyen en 3 regiones del cuerpo; la gluteofemoral, la subcutánea y la intrabdominal, esta última caracteriza a la obesidad como factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares.1-3
Las grasas están compuestas por monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos y estosa su vez están constituidos por una molécula de glicerol a la que se unen 1, 2 o 3 ácidos grasos (AG). Los fosfolípidos y los ésteres del colesterol también contienen AG.
Los AG son un grupo de compuestos orgánicos formados por una cadena hidrocarbonada y un grupo carboxílico que son los que les confieren las propiedades físico-químicas a las grasas.
Los AG presentes en los seres vivos poseenen su mayoría un número par de átomos de carbono y se clasifican en: saturados, cuando no tienen dobles enlaces e insaturados, cuando tienen dobles enlaces, estos últimos pueden ser monoinsaturados o poliinsaturados, según presenten uno o varios dobles enlaces.
Clasificación de los AG saturados, según el número de átomos de carbono 4
Ácidos grasos                     Número de átomos de carbono · De cadena corta                                  Entre 4 y 6 
· De cadena media                                 Entre 8 y 10 
· De cadena larga                                   Entre 12 y 18 
· De cadena muy larga                            Entre 20 y 24

Ácidos grasos insaturados
Los AG insaturados pueden ser clasificados de varias maneras. La de mayor utilidad por su significaciónpatogénica en la aterosclerosis es aquella que los agrupa por el número del carbono donde se ubica el primer doble enlace, antecedido por la letra griega omega (). Así se identifican los AG omega-9 (9) como el oleico presente en grasas vegetales y animales, los omega-6 (6), cuyo principal representante es el linoleico presente en los aceites vegetales, y los omega-3 (3) cuyo AG principal esel -linolénico presente en los aceites marinos y en algunos aceites vegetales.5
Los AG insaturados pueden ser cis o trans, en dependencia de la configuración espacial que adopten. La forma cis se produce cuando los 2 carbonos del doble enlace se sitúan espacialmente del mismo lado y los trans cuando los carbonos están situados en dirección opuesta.6
Los AG trans se conforman como consecuencia del...