grasas

CODEX STAN 211

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NORMA DEL CODEX PARA GRASAS ANIMALES ESPECIFICADAS
CODEX STAN 211 (1999)

El Apéndice de esta Norma tiene por finalidad su aplicación voluntaria por los socioscomerciales y no su
aplicación por los gobiernos
1.

ÁMBITO DE APLICACIÓN

La presente Norma se aplica a las grasas que se indican en la sección 2, presentadas en un estado apto para el
consumohumano.
2.

DESCRIPCIÓN

2.1

Manteca de cerdo

2.1.1
Se entiende por manteca de cerdo pura fundida la grasa fundida de los tejidos grasos, frescos,
limpios y sanos de cerdo (Sus scrofa) enbuenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y apta
para el consumo humano. Los tejidos no comprenderán huesos, piel desprendida, piel de la cabeza, orejas,
rabos, órganos, tráqueas,grandes vasos sanguíneos, restos de grasa, recortes, sedimentos, residuos de
prensado y similares, y estarán razonablemente exentos de tejido muscular y sangre.
2.1.2
La manteca de cerdo sujeta aelaboración puede contener manteca de cerdo refinada, estearina de
manteca y manteca de cerdo hidrogenada, o estar sujeta a procesos de modificación siempre que se indique
claramente en la etiqueta.2.2

Grasa de cerdo fundida

2.2.1
Se entiende por grasa de cerdo fundida la grasa fundida procedente de los tejidos y huesos de cerdo
(Sus scrofa) en buenas condiciones de salud en el momentode su sacrificio y apto para el consumo humano.
Podrá contener grasa de huesos (convenientemente limpiada), de piel desprendida, de piel de la cabeza, de
orejas, de rabos y de otros tejidos aptospara el consumo humano.
2.2.2
La grasa de cerdo fundida sometida a elaboración podrá contener también manteca refinada, grasa
de cerdo fundida refinada, manteca hidrogenada, grasa de cerdo fundidahidrogenada, estearina de manteca y
estearina de grasa de cerdo fundida, siempre que se indique claramente en la etiqueta.
2.3
Se entiende por primeros jugos (Oleo Stock) el producto que se obtiene...