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.Ensayo Aceite de Oliva como alimento funcional, ponente Jesús Rodríguez Huertas
El aceite de oliva virgen es un zumo natural, que conserva su contenido en compuestos menores, que sepierden y o modifican en otros aceites. Además tiene un alto contenido en ácido oleico y es un potente antioxidante.
El aceite de Oliva es el ingrediente principal en la “dietaMediterranea”, caracterizada por un alto consumo de cereales, verduras, legumbres y fruta, poca carne y mucho pescado y el aceite de oliva es la grasa culinaria principal.
La principal áreageográfica productora de aceite de Oliva es Europa, principalmente España.
De acuerdo a la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria los valores deseables de ingesta de ácidos grasos parala población española, expresados como porcentaje del valor calórico total de la dieta son: del 30-35% de grasa total. Con el valor de 10% de ácidos grasos saturados, del 15-20% deácidos grasos monoinsaturados y 5% ácidos grasos poliinsaturados debido a su mayor sensibilidad frente a la oxidación.
Dentro de sus compuestos el aceite de oliva tiene: carotenos(provitamina A, coloración), esteroles (hipocolesterolemiante), clorofilas, tocoferoles, compuestos fenólicos (antioxidantes), tirosol (propiedades organolépticas), hidroxitirosol (propiedadesanticancerígenas), entre otros.
La función que tiene el aceite de oliva en nuestro organismo es sistémica debido a que influye benéficamente a nivel del sistema digestivo, sistemacardiovascular, sistema de coagulación, impide en gran medida la oxidación celular, previene algunos tipos de cáncer y en cuanto a la diabetes: mejora el perfil lipídico del diabético, disminuyela glucemia y disminuye la dosis diaria de insulina.
Otro factor importante y beneficioso del aceite de oliva es que al consumir el aceite de oliva como fuente mayoritaria, nuestras