Grasas
Páginas: 2 (360 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2012
GRASAS , ACEITES Y DERIVADOS
INTRODUCCION
Los aceites y las grasas son sustancias de origen vegetal o animal, son mezclas de ésteres de la glicerina con los ácidos grasos, es decirtriglicéridos
CONCEPTO
GRASAS : materiales sólidos a la temperatura ordinaria
Son compuestos orgánicos
Se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno
Son la fuente de energía en los alimentosPertenecen al grupo de los lípidos y vienen en forma sólida.
ACEITE: son líquidos en las mismas condiciones. *E s un término genérico para designar numerosos líquidos grasos *De orígenes diversos * Nose disuelven en el agua *Y tienen menos densidad que ésta.
CLASIFICACION
La grasa animal
La grasa vegetal
GRASA ANIMAL Se obtienen hirviendo el tejido graso animal en agua y dejándoloenfriar. El calor disuelve la grasa del tejido y ésta, debido a su menor densidad relativa, sube a la superficie del agua. Ejemplos: Manteca Grasa de las carnes Piel del pollo Tocineta
GRASA VEGETALSon los TAG de origen vegetal ,son usualmente líquidas a temperatura ambiente. Algunos ejemplos son: Aceite canola Aceite de oliva Aceite de maíz Aceite de maní Aceite de cártamo
CLASIFICACION
A CE I T E S Vírgenes : son los extraídos mediante prensado en frío ( no más de 27 °C ), conservando el sabor de la fruta o semilla de la que son extraídos Los principales aceites vírgenes que secomercializan son los de oliva y girasol (aunque la mayoría de este último es refinado), algunos de semillas como (alazor, colza, soja, pepitas de uva, de calabaza) o de algunos frutos secos (nuez,almendra, avellana).
Los principales aceites vírgenes que se comercializan son los de oliva, argán,y de girasol (aunque la mayor parte de este último es refinado), algunos de semillas(comoalazor, colza, soja, pepitas de uva, de calabaza) o de algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana).
REFINADOS: Son aquellos que se someten a un proceso (refinado) y desodorizado que permite obtener un...
INTRODUCCION
Los aceites y las grasas son sustancias de origen vegetal o animal, son mezclas de ésteres de la glicerina con los ácidos grasos, es decirtriglicéridos
CONCEPTO
GRASAS : materiales sólidos a la temperatura ordinaria
Son compuestos orgánicos
Se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno
Son la fuente de energía en los alimentosPertenecen al grupo de los lípidos y vienen en forma sólida.
ACEITE: son líquidos en las mismas condiciones. *E s un término genérico para designar numerosos líquidos grasos *De orígenes diversos * Nose disuelven en el agua *Y tienen menos densidad que ésta.
CLASIFICACION
La grasa animal
La grasa vegetal
GRASA ANIMAL Se obtienen hirviendo el tejido graso animal en agua y dejándoloenfriar. El calor disuelve la grasa del tejido y ésta, debido a su menor densidad relativa, sube a la superficie del agua. Ejemplos: Manteca Grasa de las carnes Piel del pollo Tocineta
GRASA VEGETALSon los TAG de origen vegetal ,son usualmente líquidas a temperatura ambiente. Algunos ejemplos son: Aceite canola Aceite de oliva Aceite de maíz Aceite de maní Aceite de cártamo
CLASIFICACION
A CE I T E S Vírgenes : son los extraídos mediante prensado en frío ( no más de 27 °C ), conservando el sabor de la fruta o semilla de la que son extraídos Los principales aceites vírgenes que secomercializan son los de oliva y girasol (aunque la mayoría de este último es refinado), algunos de semillas como (alazor, colza, soja, pepitas de uva, de calabaza) o de algunos frutos secos (nuez,almendra, avellana).
Los principales aceites vírgenes que se comercializan son los de oliva, argán,y de girasol (aunque la mayor parte de este último es refinado), algunos de semillas(comoalazor, colza, soja, pepitas de uva, de calabaza) o de algunos frutos secos (nuez, almendra, avellana).
REFINADOS: Son aquellos que se someten a un proceso (refinado) y desodorizado que permite obtener un...
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