Grasas

UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NUCLEO DE MONAGAS
EZCUELA DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
QUIMICA DE ALIMENTO (209-2113)




ACEITE DE GIRASOL Y MANTECA VEGETAL.Maturín, Enero Del 2015
Manteca vegetal

Estos productos, también llamados shortenings, se emplean en la panificación, para tornillos de harina de trigo, en freído de alimentos, etcétera, y estánenfocados, en general, para el uso industrial no contienen agua y su formulación es a base de grasas trans hidrogenadas que pueden o no estar interesterificadas, con las cuales se diseñan suspropiedades funcionales y sus valores nutricionales. Al no ser una emulsión, los emulsificante añadidos no actúan directamente en la manteca si no que su efecto se nota al momento de su uso en lapanificación, en el freído, etc. La unidad A se utiliza para cristalización y es ahí donde se le incorporan nitrógeno o aire para que tenga una apariencia blanca.
La manteca vegetal se extrae en su mayoría delas semillas de frutos como (Cacao, Mango, Aguacate, Tucuma, entre otros).
Mediante el proceso de hidrogenación se introducen moléculas de hidrógeno en su composición para que a temperatura ambientesean más sólidos, permitiendo mayor rigidez y plasticidad a los alimentos.


Aceite De Girasol
El aceite de girasol es una gran fuente de ácido linoleico, el omega 6 que es poliinsaturado, con locual tiene efecto preventivo contra enfermedades coronarias y afectaciones vasculares.
El aceite de girasol tiene aplicaciones en la industria de la alimentación y también es muy popular entre laspersonas que investigan los efectos que los aceites tienen en la salud, ya que el aceite de girasol es un tipo de aceite vegetal saludable.
Las semillas con cáscara ingresan en una prensa extractora,que extrae la mayoría del aceite. Para obtener incluso más aceite de las semillas, se utiliza una extracción química mediante el uso de hexano. No todos los productores de aceite de girasol utilizan...