Grasas

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SUSTITUTOS DE LA GRASA

Se fabrican a
partir de los tres
macronutrientes
básicos

CHO´S
Almidone
s
Gomas

GRASAS

EJEMPLOS DE GRASAS MODIFICADAS

S A L AT R I M

OLESTRA

 Molécula de
Triglicérido de
Ácido Graso de
cadena Corta y
Larga.
 Contiene 5 kcal/g

 Éster de Sucrosa con
Ácido Graso de Cadena
Larga.
 Estructura que no
puede absorberse enel tracto intestinal ya
que no se hidroliza por
las enzimas digestivas.
 0 kcal/g

COLESTEROL
Esteróles

No es una
grasa
propiamente
dicha

Nutriente
Esencial
Se produce
en Hígado
Carbohidrat
os (glucosa)

A partir de
ácidos
grasos
Proteínas
(aminoácido
s)

COLESTEROL
Se encuentra
en productos
de origen
animal,
exclusivame
nte.

FOSFOLÍPIDOS
LÍPIDO
SEjemplo:
LECITINA

Grupo
Fosfato

Base de
Colester
ol

Uno o
dos
ácidos
grasos
unidos

FUENTES DE FOSFOLÍPIDOS

Huevos

Hígado

Cacahuates

Gérmen de
Trigo

GRASA Y COLESTEROL NECESARIOS EN LA DIETA

Cubrir los
requerimient
os de
energía.
Brindar los
ácidos
grasos
esenciales.

La grasa
es
necesari
a para:

Proveer
vitaminas
liposolubles
esenciales A,D, E y K.

CATEGORÍAS DE LOS LÍPIDOS, SEGÚN LA
NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (AGS)
• A mayor consumo, mayor riesgo de sufrir enfermedades coronarias.
ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (AGMI)
• El 20-40% de nuestro consumo diario de grasa es de este tipo.
ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (AGPI)
• Son considerados los más beneficiosos para la salud.
ÁCIDOS GRASOS n-6(OMEGA 6) ácido linoleico
• El consumo recomendado para los varones de entre 19 y 50 años es de 17 g al día y en el
caso de las mujeres es de 12 g; en la categoría de edad mayor a 50 años, en varones el
consumo será de 14 g y el de mujeres 11 g.
• Se encuentra en el maíz, girasol, cacahuate y soya.
ÁCIDOS GRADOS n-3 (OMEGA 3) ácido alfalinolénico
• La ingesta recomendada para varones mayores de19 años es de 1.6 g y para las mujeres
es de 1.1 g.
• Se encuentra en la canola, linaza, algunas oleaginosas, soya y pescado.
ÁCIDOS GRASOS TRANS
• Algunas instituciones recomiendan el consumo, inevitable, de 7-10% de ingesta diaria de
Energía.

RECOMENDACIONES DE INGESTAS
DIARIAS

20 al 35%
Grasa Total
30% ÓPTIMO

Ingesta de
Lípidos
Colesterol

300 mg al día o
100 mg por cada1000 kcal en la
dieta

A
S ST
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GRAMOS PERMITIDOS DE GRASA YGRASA INSATURADA Y MG DE
COLESTEROL
DIARIOS
Kcal
Kcal de
Gramos
Gramos
Mg de

TOTALES

Grasa

de Grasa

de Grasas Colesterol
Saturadas

1000

300

33

11

100

1500

450

50

16

150

2000

600

66

22

200

2500

750

83

27

250

3000

900

100

33

300

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gr

98%
Triglicéridos

2% Esteroles
y fosfolípidos

CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos son
insolubles
en
agua por lo que
su digestión y
absorción
es
mas complicada
que la de los
Hidratos
de
Carbono.

AUXILIARES EN LA DIGESTIÓN DE LAS
GRASAS
Se
necesitan
secreciones
de
ciertas glándulas...