Grasas

Introducción:
Este trabajo está basado en la investigación que hicimos la cual nos revela y nos da a conocer cuáles son en realidad todas la funciones de las distintas grasas que se utilizan en laelaboración del pan y porque es necesario utilizar como ingredientes indispensables en todas las elaboraciones.


Función de las grasas
Las grasas brindan el aporte más significativo al sabor, alcolor, a la textura y riqueza del producto final. En la masa o batidos inhiben la formación de cadenas largas de gluten, lo que permite obtener un producto blando y suave. Las grasas sólidas ayudanal crecimiento de la masa ya que atrapan burbujas de aire, que se expanden cuando se someten al calor del horno. Además, las propiedades emulsionantes de las grasas permiten que los productos horneadosmantengan la humedad y resistan el endurecimiento, lo que incrementa su vida útil.
La gran variedad de características de las grasas, las hace útiles para diferentes aplicaciones. Al elegir unagrasa en particular, se debe tener en cuenta su sabor, su punto de fusión, y su habilidad para formar emulsiones. Una grasa o aceite pueden producir una torta de textura frágil; los productos laminados yhojaldrados, requieren una grasa sólida a temperatura ambiente para prevenir la unión de las proteínas de la harina.?? Para asegurar una buena superposición de capas de grasa con capas de masa Mantequilla
La mantequilla es una grasa sólida que se produce al agitar la crema hasta romper los glóbulos de grasa y las partículas de grasa se recogen para formar una mayor aglomeración de grasa. Lamezcla de líquido y grasa cristalizada, contribuye a un sabor y riqueza superior de los productos panificados. Sin embargo, constituye una de las opciones más costosas. 
Margarina
La margarina es unsubstituto de la mantequilla elaborada a base de grasa vegetal o animal, mezclada, por lo general, con agua, aunque pueden agregarse saborizantes, colorantes, emulsificantes y preservativos. Su...