grasas
Páginas: 4 (962 palabras)
Publicado: 23 de agosto de 2015
CUESTIONARIO
1) EL ÁCIDO LÁURICO: Es un ácido graso saturado de cadena de doce átomos de carbono (fórmula C12H24O2) con un ligero olor a jabón. Suelen proceder de las semillas de diferentes tiposde palmeras. Se encuentra relativamente abundante en el aceite de semillas de palma y de coco, se cree que posee propiedades antimicrobianas. Se encuentra en cierta proporción en la leche humana, laleche de vaca, así como la leche de cabra.
EL ÁCIDO OLEICO: Su fórmula química empírica es C18H34O2 (CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).Es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega-9 típico de losaceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
EL ÁCIDO PALMÍTICO: esun ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciseis átomos de carbono. Es un sólido blanco, su fórmula química es CH3(CH2)14COOH. Es el principal ácido graso saturado de la dieta,constituyendo aproximadamente un 60 % de los mismos. Es el más abundante en las carnes y grasas lácteas y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.
EL ÁCIDO LINOLEICO: es unácido graso esencial de la serie omega-6, es decir, el organismo no puede crearlo y tiene que ser adquirido a través de la dieta. Es un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces:CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7–COOH.
2) El enranciamiento de las grasas y aceites es un proceso natural por el cual la composición de las mismas se altera con el tiempo, lo que provoca, entre otras cosas, uncambio en las propiedades organolépticas del mismo, es decir, un cambio en su sabor; de hecho, uno de los atributos negativos del aceite de oliva es "rancio" que se define como el sabor de los aceitesque han sufrido un proceso oxidativo intenso.
Enranciamiento por hidrólisis: es el proceso por el cual, los acilglicéridos de los aceites y de las grasas se hidrolizan liberando ácidos grasos y...
1) EL ÁCIDO LÁURICO: Es un ácido graso saturado de cadena de doce átomos de carbono (fórmula C12H24O2) con un ligero olor a jabón. Suelen proceder de las semillas de diferentes tiposde palmeras. Se encuentra relativamente abundante en el aceite de semillas de palma y de coco, se cree que posee propiedades antimicrobianas. Se encuentra en cierta proporción en la leche humana, laleche de vaca, así como la leche de cabra.
EL ÁCIDO OLEICO: Su fórmula química empírica es C18H34O2 (CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).Es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega-9 típico de losaceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
EL ÁCIDO PALMÍTICO: esun ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciseis átomos de carbono. Es un sólido blanco, su fórmula química es CH3(CH2)14COOH. Es el principal ácido graso saturado de la dieta,constituyendo aproximadamente un 60 % de los mismos. Es el más abundante en las carnes y grasas lácteas y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.
EL ÁCIDO LINOLEICO: es unácido graso esencial de la serie omega-6, es decir, el organismo no puede crearlo y tiene que ser adquirido a través de la dieta. Es un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces:CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7–COOH.
2) El enranciamiento de las grasas y aceites es un proceso natural por el cual la composición de las mismas se altera con el tiempo, lo que provoca, entre otras cosas, uncambio en las propiedades organolépticas del mismo, es decir, un cambio en su sabor; de hecho, uno de los atributos negativos del aceite de oliva es "rancio" que se define como el sabor de los aceitesque han sufrido un proceso oxidativo intenso.
Enranciamiento por hidrólisis: es el proceso por el cual, los acilglicéridos de los aceites y de las grasas se hidrolizan liberando ácidos grasos y...
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