Grau d'acidesa d'un vinagre

Páginas: 5 (1166 palabras) Publicado: 2 de mayo de 2013
ÀNALISI D'UN VINAGRE
Objectiu
Determinar el grau d'acidesa d'un vinagre comercial.
Introducció
El vinagre és un líquid miscible obtingut mitjançant fermentació acètica del vi i dels seus
subproductes com la brisa. També pot procedir d'altres productes similars com la sidra i el
malt. La fermentació acètica és causada per bacteris acètics aerobis de la família
Acetobacteriaceae a partird'una solució alcohòlica. Aquesta pren un gust agre quan
l'alcohol esdevé àcid acètic (CH3COOH).
Té un important ús gastronòmic com a condiment i com a conservant: s'usa per amanir
verdures i vegetals, per a fer la salsa anomenada escabetx o per fregir barrejat amb oli,
etc. Existeix una gran varietat de vinagres, pels diferents mètodes d'elaboració o del
producte alcohòlic del que procedeixen.A part del seu ús gastronòmic, també s'empra
com a alleujant en picades d'insectes, per a netejar vidres i altres superfícies, per a
repel·lir mosquits, i d'altres usos variats tant domèstics com industrials.
S'anomena grau d'acidesa d'un vinagre la concentració de la dissolució expressada en
grams d'àcid acètic (CH3COOH) en 100ml de dissolució de vinagre comercial. No obstant,
el vinagre potcontenir altres àcids com ara l'àcid tartàric o l'àcid cítric. La major part és
àcid acètic degut a que és el producte de l'oxidació de l'etanol, i per tant es simplifica
valorant només els resultats en àcid acètic.
Material








Suport, nou i pinces
Bureta de 25ml
3 matrassos Erlenmeyer
Matràs aforat de 100ml
Vas de precipitats
Pipeta Pasteur
Pipeta aforada de 10mlReactius





Vinagre comercial (d'acidesa 6º)
Hidròxid de sodi (NaOH) normalitzat (0,1M)
Aigua destil·lada
Fenolftaleïna

Seguretat i prevenció
Les activitats de laboratori, a causa de la manipulació de productes químics i la
utilització d'aparells, impliquen un risc força elevat. Per treballar amb seguretat es fan
necessàries certes mesures de prevenció. El seguiment d'unespautes bàsiques de
comportament i un bon coneixement de les propietats dels productes i del funcionament
dels aparells que es fan servir són factors que poden disminuir el risc d'accidents.
La relació següent recull un seguit de normes generals, l'aplicació de les quals permet
treballar amb seguretat al laboratori i evitar al màxim els possibles accidents.
Comportament:





•Abans d'entrar hom ha de dur la bata posada i evitar objectes que pengin,
Sobre la taula de treball només hi ha d'haver el material de la pràctica que s'està
realitzant.
Totes les operacions que es realitzen al laboratori, els valors mesurats, els resultats
obtinguts, les observacions... s'han d'anotar en el diari de laboratori o en el quadern
de treball.
Al laboratori no es pot menjar, beureni fumar.
Algunes pràctiques requereixen l'ús d'elements de protecció (ulleres, guants,
màscara) o ser realitzades en la vitrina de la campana de gasos. No us exposeu a
realitzar-les sense protegir-vos.
En acabar la sessió, abans de sortir del laboratori, cal rentar-se les mans.

Respecte el material de laboratori i els productes químics:







El material ha d'estar sempremolt net, tant a l'hora de fer-lo servir com en desar-lo
en acabar la pràctica.
Abans d'utilitzar un aparell s'ha de conèixer el seu funcionament. En el cas dels
aparells graduats, assegureu-vos que en coneixeu la sensibilitat. Si s'ha de
pipetejar, no ho feu mai amb la boca, feu servir una pera o un pi-pump.
Si algun aparell funciona connectat al corrent elèctric, llegiu la placa decaracterístiques i assegureu-vos que sabeu com funciona abans de connectar-lo.
Alguns productes químics són corrosius i poden atacar els metalls. Per evitar la
seva acció, no col·loqueu mai directament un producte químic sobre el platet d'una
balança i netejeu les espàtules tot seguit després de fer-les servir.
Els pictogrames dels recipients per a productes químics indiquen la seva
perillositat....
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Determinació grau d'acidesa vinagre comercial
  • Grau d'acidesa de l'oli
  • grau
  • Grau
  • El Vinagre
  • Grau
  • grau
  • Vinagre

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS