Grecia y Roma

GRECIA
Siglo II a.C. a III d.C.
ALIMENTOS MÁS USADOS
Grecia esta en las orillas del mar, por lo que el pescado era una parte muy importante en su alimentación. El más importante era el atún, porque lo conservaban en aceite de oliva, pero también se consumía robalo, dorado, salmón, pulpo, pez espada y esturión.
Los preparaban de formas muy diversas: cocidas en leche o en vino, rellenos dequeso, cebollas, hongos y hierbas aromáticas, en cazuela con aceite de oliva o cocido sobre leña.
Había escasa vegetación, por lo que no había bueyes y vacas, pero si consumían cerdo, cordero, cabrito, que cocían a la leña y distintas aves.
Hacían embutidos de cerdo y la leche y el queso eran de cabra.
Productos de tierra: habas, lentejas, rábanos, poros, cebollas, pepinos, espárragos, lechuga ycol.
Frutas: uva, pera, manzana, higo, membrillo, dátil, nueces, etc.
Hierbas aromáticas: hinojo, orégano, tomillo, laurel, yerbabuena, albahaca, romero
El olivo fue un árbol característico de Grecia, por lo que el aceite de oliva era muy importante. El primer prensaje era para alimento, el segundo como óleo para el cuerpo y el tercero como combustible para el alumbrado.
Cosechaban muchograno pero principalmente el trigo, preparaban hasta 72 variedades distintas de pan y se cocían en molde, entre dos planchas de hierro o en sartén.
El vino griego era muy apreciado por los romanos, incluían hierbas aromáticas, bayas de mirto o agua de mar.
Inventaron el garum, una salsa de pescado usada en la antigüedad.
Una bebida muy conocida era la tisana, una infusión curativa.PROTOCOLO Y SERVICIO
Comían tres veces al día, aunque la primera comida era solamente pan remojado en vino.
Su comida más abundante era en la noche y les gustaba comer en compañía por lo que hacían banquetes. El anfitrión les proporcionaba a sus invitados baños, aceites, perfumes y ropa limpia.
Se servían dos tiempos, el primero equivalía a nuestro primero y segundo plato y el segundo era solamente depostres, en los cuales había muchas frutas.
Atenas era famosa porque se comía muy bien.
Inventaron la palabra symposium (comida alegrada con vino), ahí se daban conversaciones muy interesantes entre los comensales.
Grecia es la base del refinamiento y la cultura de la antigüedad.
APORTACIONES
Los cocineros tenían cierto rango de dignidad y eran personajes célebres y admirados. Los sietelegendarios cocineros fueron: Egis, Nereo, Chariades, Lampira, Apctonete, Euthyno y Ariston.
Los primeros cocineros griegos eran panaderos.
Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados, frutos, miel y lana: Deméter.
Bacco era el dios del vino.
Horario fijo de comidas.
Conservación de atún en aceite.
Transmitieron el consumo del cerdo al mundo occidental.
Dieron untoque de buen gusto a la comida y su servicio.
Aportan al mundo los asados y guisos a base de hierbas aromáticas.
Primeros escritores culinarios.
Ateneo de Naucratis: El festín de los sabios y Heydypatheia (El buen comer), que sirvió como base para muchos cocineros.
Arquestrato: poeta, en sus obras se puede apreciar la diferencia entre la cocina griega y la romana.

ROMA
República-sigloVI al I a.C. Imperio –siglo I a.C. al V d.C.
La vida en Roma se fundamentaba en la familia y cada una producía lo necesario para su consumo.
Durante la republica, su alimentación se basaba en vegetales, habas, lentejas, chícharos, garbanzos, lechugas, cebollas. Su principal alimento era el puchero y empezaban a comer pan.
No se tenía interés en la cocina y era un trabajo que hacían losesclavos.
Al empezar el imperio, Roma se convirtió en la ciudad más importante del mundo antiguo y se empezó a tener una vida más lujosa, y se empezaron a traer productos de las provincias.
Se empezó a mejorar el refinamiento en torno a la mesa y la gastronomía se convirtió en un factor de civilización.
Se mejoró el cultivo de vid, se incrementaron los alimentos de origen animal, llevaron ostras y...