Grecia

Grecia es una pennsula situada en el Mediterrneo, rodeada por los mares Egeo y Jnico, llena de arqueologa e historia , originndose ah la cultura Occidental. Su comida tiene mucho de la cocina de Medio Oriente, ya que fue invadida por los turcos. El rgimen alimenticio de los griegos antiguos se caracterizaba por su frugalidad, reflejo de las condiciones difciles de la agricultura griega. Estfundamentado en la triloga mediterrnea trigo, aceite de oliva y vino. El almogee, basto pan de campo, se haca en las granjas. El phaios era un pan moreno y poco refinado. El syncomiste, pan negro por estar hecho con harina de centeno no cernida, era conocido porque facilitaba el trnsito intestinal al igual que el actual pan diettico de salvado.El chondrite de escanda y el semidalite de harina florreciban los favores de la clientela acomodada.En Rodas se fabricaban galletas, en feso, el hemiarton, cuya forma de media luna constitua una atencin a Artemisa, diosa de la luna.Plakon, que se suele traducir por pastel, designaba en realidad una especie de galleta de harina de avena, con queso blanco y miel.El plakon se amasaba con queso blanco, al igual que la mayor parte de los pasteles. Seendulzaba con miel en la misma medida que se especiaba.Muchos de estos pasteles se coman en ocasiones especiales en el teatro (stolyts y artocras, chorreantes de grasa) o en las fiestas religiosas.En dichas festividades, los pasteles desbordaban en formas sugestivas. Los muloi de Siracusa (harina flor, miel y semillas de ssamo) reproducan con gran realismo el bajo vientre femenino. Se ofrendaban aDemter y a su hija Persfone, en los das de las Tesmoforias.Los ariets y diakonon en forma de media luna se dedicaban a Artemisa, entre pequeas velas encendidas. Los kribans, moldeados como el seno de Afrodita, no tenan otra vocacin que la de agradar.Haca rer el empetas, una zapatilla literalmente, que se rellenaba con plakos de queso.Se conocan las tartas de queso, como el euchylous (un bizcocho) o elbazyma (harina, miel, higos secos y nueces). Las uvas pasas se encontraban en el nastos. No hay que olvidar una multitud de buuelos de aceite, ekkrides y taggemids de miel el strets en espiral y el epychits cocido dos veces.Antecesor del pudding ingls, el thyron fue explicado por el gramtico y gastrnomo Pollux se amasan manteca, sesos, huevos y queso fresco. Se enrolla la masa en hojas de higuera,se cuece en un caldo de ave o de cabrito, y despus se descubre para frerlo en miel hirviendo.En el curso de los symposions, se mojaba en vino el bacchylis y, entre los argivos la ofrenda de la esposa al esposo era un pastel de boda. Frutas y legumbres Carne y pescado El consumo de carne y pescado vara segn el entorno en el campo, la caza permite el consumo de pequeas aves y liebres. Loscampesinos cultivan asimismo la cra de pollos y gansos los propietarios mejor asentados desarrollan una primitiva ganadera de cabras, cerdos y corderos.En la ciudad, la carne es cara, excepto la de cerdo en la poca de Aristfanes, un lechn cuesta tres dracmas, unas tres jornadas de trabajo de un obrero.La civilizacin micnica practicaba la ganadera de bovinos por su carne. En el siglo VIII a. C. Hesiododescribe su ideal de festn campestre con vino, leche de cabra y carne de toro. En el fin de la poca arcaica, la ganadera declina y el consumo de carne se torna marginal, limitada a los sacrificios religiosos que originan festines cvicos.Por su parte, los espartanos comen principalmente el ragut de cerdo (una especie de sopa de carne), compuesta de cerdo, sal, vinagre y sangre. El plato se completa conhigos y queso.En las islas griegas o en el litoral, el pescado fresco y el marisco son el recurso corriente. Son consumidos en el puerto y cada vez ms vendidos a las tierras del interior. Las sardinas y las anchoas forman parte de la nutricin habitual de los atenienses, tanto frescos como salados. Otros pescados son ms caros, como el atn o las anguilas del lago Copaide en Beocia. Huevos y queso...