Grrrrrrr!!Vegetales

LABORATORIO DE PROCESAMIENTO DE VEGETALES NO. 1


Tema: Elaboración de Jarabes y salmueras
Objetivos:
• Familiarizar al estudiante con la elaboración de soluciones útiles en la conservación de vegetales.
• Evaluar el pH y la concentración de solutos en la elaboración de conservas
• Interiorizar los conceptos: pH, concentración de soluciones, composición, grados Brix, balance de masa.Materiales por grupo:
• Potenciómetro
• Balanza
• Refractómetro
• 2 Balones de aforamiento
• 2 Erlenmeyer
• 500g Sal
• 500g Azúcar
• 20g de ácido cítrico

Procedimiento:
Elaboración de soluciones azucaradas:
Determinación de concentración de una solución
1. En 100ml de agua destilada añadir 25gr de azúcar
2. Determine su concentración expresada enfracción másica y volumétrica
3. Medir el pH de la solución.

Determinar los grados Brix de una solución azucarada
1. Elabore una solución al 35% de sacarosa
2. Exprese la concentración en grados Brix
3. Valorar y comprobar con el refractómetro la concentración
4. Valorar pH


Elaboración de soluciones salinas y ácidas
Elaborar una soluciónde concentración establecida.
1. Realizar los cálculos necesarios para determinar las cantidades requeridas para elaborar soluciones: al 2,5% y al 6%
2. Desarrollar las soluciones
3. Valorar su pH
4. Determinar la cantidad requerida para realizar una solución saturada de NaCl.
5. Repetir el paso 2 y 3


Elaborar una solución diluida a partir de unasolución de concentración conocida
1. Determinar las cantidades de solución y adiciones necesarias para elaborar una solución al 6% a partir de una solución al 20%
2. Valorar pH.

Elaborar una solución salina ácida:
1. Realizar los cálculos necesarios para obtener una solución al 3,5% de ácido cítrico y 2,5% de NaCl
2. Desarrollar la solución y valorar su pH.LABORATORIO DE PROCESAMIENTO DE VEGETALES: No.2

Tema: Aplicación del balance de materia en procesos sencillos

Objetivos:
• Familiarizar al estudiante con algunos equipos e instrumentos utilizados comúnmente en procesos alimentarios industriales.
• Aplicar la ley de conservación de la masa en procesos sencillos de transformación alimentaria.
• Aplicar las definiciones generales parael desarrollo del balance de materia (sistemas, fronteras, corrientes, base de cálculo) en un proceso de transformación alimentaria.
• Calcular experimentalmente y comparar con los datos obtenidos mediante instrumentación las corrientes de entrada y salida del sistema estudiado.
• Comparar la aplicación arbitraria de bases de cálculo diferentes para la ejecución del balance de masa en elsistema.

Materiales:
• Materia prima para elaborar 250 g de mermelada y/o dulce de frutas u hortalizas
• 1 Balanza
• Set de cocina o requerimientos preestablecidos



Procedimiento:
1. Establecer un sistema y sus fronteras, donde se desarrollará el proceso de elaboración de mermelada, seleccionado e investigado por los alumnos.
2. Establecer las variables a considerar en el sistema paracomprobar la ley de conservación de la materia
3. Establecer las corrientes de entrada y salida del sistema
4. Seleccionar y justificar su base de cálculo
5. Plantear la ecuación del balance de materia del sistema
6. Desarrollar la experiencia tomando con los instrumentos disponibles los datos requeridos de cada corriente.
7. Determinar cuantitativamente todas las corrientes
8. Reportar losdatos obtenidos para cada sistema desarrollado por duplicado durante la práctica (para diferentes bases de cálculo) en la siguiente tabla.

|No. de |Valor |Valor experimental |% de error por BC |
|corriente |calculado BC1 | | |
| | | | |
| |...