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Técnicas para la toma de muestra en la leche…
El muestreo de la leche constituye el primer eslabón que condiciona el logro de buenos resultados, para ello es necesario que la muestra cumpla con dos requisitos básicos:
. Ser representativa del volumen total de leche de donde se extrajo.
. Ser conservada y acondicionada correctamente para mantener sus características originales hasta suprocesamiento en el laboratorio.

Material para la toma de muestra:

Agitadores: Los agitadores para la mezcla de líquidos a granel deben tener una superficie suficiente para remover debidamente el producto sin que se produzca el batido de la materia grasa.
Dadas las diversas formas y dimensiones de los recipientes, no es posible recomendar un tipo particular de agitador adaptable a todas lascircunstancias; pero deberá estar diseñado de manera que no dañe el interior de los recipientes durante la agitación y permite para evitar fenómenos de oxidación.

Se puede recomendar un tipo de agitador que se adapte a tarros lecheros y un agitador conveniente para los camiones cisternas y cisternas de leche.
Para mezclar el contenido de grandes recipientes se recurrirá a una agitación mecánicaaire comprimido limpio. Se utilizará una presión atmosférica y un volumen de aire mínimo para evitar fenómenos de oxidación.

Cucharones para toma de muestra:
Para la toma de muestras luego de la agitación, se utilizan cucharones con diferente formato Los mismos deben ser esterilizados con alcohol (de la misma forma que los agitadores) para no contaminar la muestra o incorporar microorganismos alrecipiente donde se almacena la materia prima.

Recipientes:
La capacidad del recipiente no podrá ser inferior de 50 cc. La capacidad de los mismos debe ser tal que prácticamente se llenen con la muestra y permitan una buena mezcla del contenido antes del análisis, evitando el batido durante el transporte.
Especificaciones sobre los envases: Los envases y tapas deberán ser de forma y materialadecuado Para proteger la muestra y que no causen en ella cambios que afecten el resultado de los análisis o exámenes posteriores. Los materiales apropiados incluyen vidrio, algunos metales y plásticos. Si es transparente, deberá ser almacenado en un lugar oscuro.
Los envases y tapas deberán estar limpios y secos ya sea estériles o no (dependiendo del análisis a realizar). Los más utilizados sonenvases descartables de plástico



TECNICAS DE TOMA DE MUESTRAS:
1. De tarros Lecheros:
Es indispensable mezclar adecuadamente la leche de los tarros lecheros si se quiere obtener una muestra representativa. Mezclar vigorosamente aproximadamente 20 veces mediante el agitador para asegurar un reparto uniforme de la materia grasa.
Cuando la leche a examinar se encuentra en más de unrecipiente, se tomará una cantidad representativa de cada uno, después de haber mezclado su contenido, y se anotará la cantidad de
Leche a la que corresponde cada muestra.

2. Del tanque de frío:
En los tanques de frío la leche se agitará mecánicamente hasta que se obtenga una homogeneidad suficiente durante 5 minutos como mínimo. Si la cisterna está provista de un sistema de programación periódica deagitación, dicho tiempo será más corto (1 a 2 minutos).
La muestra de leche se tomará de punta de manguera de descarga al camión cisterna cuando queda en el tanque de frío la mitad del volumen total de leche a fin de obtener una muestra representativa.


Sin embargo, puede ocurrir que la toma de muestra no coincida con la presencia del camión cisterna en el lugar, en cuyo caso debemosrealizar los pasos mencionados anteriormente y tomar la misma desde la escotilla (abertura) ubicada en la parte superior del tanque de frío. Si el volumen de leche representa menos del 15% de la capacidad de la cisterna, el agitado s efectuará a mano.
De grandes recipientes, tanques de almacenamiento, camiones cisternas
En cada caso se mezclará cuidadosamente la leche antes de efectuar el muestreo,...