GRUPO DE ALIMENTOS
Páginas: 16 (3927 palabras)
Publicado: 11 de junio de 2015
GRUPO DE ALIMENTOS
Y
SU
VALOR
NUTRICIONAL.
ALDO ALAN CORTEZ MUÑOZ
JOSÉ ANTONIO ROMO SALAZAR
PROFR. ROBERTO COLLADO ORTA
ASIGNATURA: NUTRICIÓN DEPORTIVA
INTRODUCCIÓN
Para realizar una dieta equilibrada que aporte los macro y micronutrientes en las
cantidades adecuadas es imprescindible conocer los alimentos, que son quienes los
contienen. Es importante resaltar que ningún alimento contienetodos los nutrientes y
que, exceptuando algunos alimentos como el aceite y el azúcar de mesa (sacarosa), no
hay alimentos puros que contengan solamente un nutriente, por ello la dietética surge de
la necesidad de combinar los alimentos de manera que pueda conseguirse un aporte de
todos los nutrientes en la cantidad adecuada para cubrir las necesidades orgánicas.
Grupo 1
leche y derivados
Laleche y sus derivados son alimentos que destacan por
su contenido en proteínas, grasas e hidratos de carbono.
Las proteínas de la leche son de alto valor biológico. La
más abundante es la caseína (80%), y el 20% restantes
es la lacto albúmina.
En la grasa de la leche predominan los ácidos grasos
saturados y su contenido n colesterol es de 14 mg/100gr.
La leche de vaca contiene un hidratode carbono, un
disacárido llamado lactosa (glucosa + galactosa)
responsable de su sabor ligeramente dulce. Algunas
personas en la edad adulta desarrollan una intolerancia a
la lactosa por déficit de lactasa(enzima que hidroliza la
lactosa).
La leche es la más importante fuente de calcio de la
dieta. También es una buena fuente de fósforo. Es
deficitaria en hierro.
Es buena fuente devitaminas liposolubles A y D. En
cambio es deficitaria en vitamina C. destaca su
contenido en riboflavina (vitamina B2). Aunque esta
vitamina es termoresistente se degrada fácilmente por la
luz.
La presencia de vitamina D y de lactosa facilitan la
absorción de calcio.
En función de su contenido en grasas existen en el
mercado 3 tipos de leche
Entera, si conserva íntegramente su grasa.
Semidesnatada, si ha perdido el 50% de su grasa.
Desnatada, si ha sido desprovista de prácticamente toda
la grasa.
Tabla 1. composición de los
diferentes tipos de leche.
Volum
en
Energía
(Kcal)
P
(g)
G
(g)
HC
(g)
Ca
(mg)
B1
(mg)
B2
(mg)
Vit A
(mg)
Leche
entera
100 ml
240 ml
68
163
3,5
8,4
3,9
9,4
4,6
11
125
300
0,04
0,09
0,15
0,36
0,03
0,07
Leche
desnata
da
100 ml
240 ml
3686
3,6
8,6
0,1
0,2
5
12
121
290
0,04
0,09
0,15
0,36
--------------------------
Leche
semiDes
n.
100 ml
240 ml
49
118
3,5
8,4
1,7
4,1
5
12
125
300
0,04
0,09
0,15
0,36
--------------------------
Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; HC: hidratos de carbono Ca: calcio; B1:
vitamina B1; B2: vitamina B2; Vit A: vitamina A
Yogurt y cuajada
El yogurt es un derivado de laleche que se obtiene al añadir a la leche, entera o
desnatada, fermentos que degradan la lactosa transformándola en ácido láctico. Los
fermento más utilizados son el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus.
El valor alimentario del yogurt es similar al d la leche y la disponibilidad del calcio es
mayor ya que su absorción aumenta por el pH ácido láctico. La menor presencia delactosa es muy útil sobre todo cuando existe intolerancia a la lactosa.
Los yogures de frutas y sabores suelen tener una gran cantidad de azúcar añadido. Se
debe tener en cuenta este aspecto en las dietas hipocalóricas.
La cuajada de la leche se obtiene por coagulación de las proteínas de la leche que
producen el añadido de cuajo -de ahí su nombre – una sustancia que se extrae del
estómago delos rumiantes.,
El kéfir es similar al yogur, pero la fermentación es producida por un hongo.
Tabla 2. composición de los
diferentes tipos de yogures.
Volumen
Energía
(Kcal)
P
(g)
G
(g)
HC
(g)
Ca
(mg)
Enteros
125 ml
73
4
3,7
5,9
153
Desnatados
125ml
56
5,6
-----------------
8,4
207
Sabores
125ml
112
4,4
2,4
18,1
164
Frutas
125ml
120
3,7
2,8
19,9
144
Kcal:...
Y
SU
VALOR
NUTRICIONAL.
ALDO ALAN CORTEZ MUÑOZ
JOSÉ ANTONIO ROMO SALAZAR
PROFR. ROBERTO COLLADO ORTA
ASIGNATURA: NUTRICIÓN DEPORTIVA
INTRODUCCIÓN
Para realizar una dieta equilibrada que aporte los macro y micronutrientes en las
cantidades adecuadas es imprescindible conocer los alimentos, que son quienes los
contienen. Es importante resaltar que ningún alimento contienetodos los nutrientes y
que, exceptuando algunos alimentos como el aceite y el azúcar de mesa (sacarosa), no
hay alimentos puros que contengan solamente un nutriente, por ello la dietética surge de
la necesidad de combinar los alimentos de manera que pueda conseguirse un aporte de
todos los nutrientes en la cantidad adecuada para cubrir las necesidades orgánicas.
Grupo 1
leche y derivados
Laleche y sus derivados son alimentos que destacan por
su contenido en proteínas, grasas e hidratos de carbono.
Las proteínas de la leche son de alto valor biológico. La
más abundante es la caseína (80%), y el 20% restantes
es la lacto albúmina.
En la grasa de la leche predominan los ácidos grasos
saturados y su contenido n colesterol es de 14 mg/100gr.
La leche de vaca contiene un hidratode carbono, un
disacárido llamado lactosa (glucosa + galactosa)
responsable de su sabor ligeramente dulce. Algunas
personas en la edad adulta desarrollan una intolerancia a
la lactosa por déficit de lactasa(enzima que hidroliza la
lactosa).
La leche es la más importante fuente de calcio de la
dieta. También es una buena fuente de fósforo. Es
deficitaria en hierro.
Es buena fuente devitaminas liposolubles A y D. En
cambio es deficitaria en vitamina C. destaca su
contenido en riboflavina (vitamina B2). Aunque esta
vitamina es termoresistente se degrada fácilmente por la
luz.
La presencia de vitamina D y de lactosa facilitan la
absorción de calcio.
En función de su contenido en grasas existen en el
mercado 3 tipos de leche
Entera, si conserva íntegramente su grasa.
Semidesnatada, si ha perdido el 50% de su grasa.
Desnatada, si ha sido desprovista de prácticamente toda
la grasa.
Tabla 1. composición de los
diferentes tipos de leche.
Volum
en
Energía
(Kcal)
P
(g)
G
(g)
HC
(g)
Ca
(mg)
B1
(mg)
B2
(mg)
Vit A
(mg)
Leche
entera
100 ml
240 ml
68
163
3,5
8,4
3,9
9,4
4,6
11
125
300
0,04
0,09
0,15
0,36
0,03
0,07
Leche
desnata
da
100 ml
240 ml
3686
3,6
8,6
0,1
0,2
5
12
121
290
0,04
0,09
0,15
0,36
--------------------------
Leche
semiDes
n.
100 ml
240 ml
49
118
3,5
8,4
1,7
4,1
5
12
125
300
0,04
0,09
0,15
0,36
--------------------------
Kcal: kilocalorías; P: proteínas; G: grasas; HC: hidratos de carbono Ca: calcio; B1:
vitamina B1; B2: vitamina B2; Vit A: vitamina A
Yogurt y cuajada
El yogurt es un derivado de laleche que se obtiene al añadir a la leche, entera o
desnatada, fermentos que degradan la lactosa transformándola en ácido láctico. Los
fermento más utilizados son el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus.
El valor alimentario del yogurt es similar al d la leche y la disponibilidad del calcio es
mayor ya que su absorción aumenta por el pH ácido láctico. La menor presencia delactosa es muy útil sobre todo cuando existe intolerancia a la lactosa.
Los yogures de frutas y sabores suelen tener una gran cantidad de azúcar añadido. Se
debe tener en cuenta este aspecto en las dietas hipocalóricas.
La cuajada de la leche se obtiene por coagulación de las proteínas de la leche que
producen el añadido de cuajo -de ahí su nombre – una sustancia que se extrae del
estómago delos rumiantes.,
El kéfir es similar al yogur, pero la fermentación es producida por un hongo.
Tabla 2. composición de los
diferentes tipos de yogures.
Volumen
Energía
(Kcal)
P
(g)
G
(g)
HC
(g)
Ca
(mg)
Enteros
125 ml
73
4
3,7
5,9
153
Desnatados
125ml
56
5,6
-----------------
8,4
207
Sabores
125ml
112
4,4
2,4
18,1
164
Frutas
125ml
120
3,7
2,8
19,9
144
Kcal:...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.