GRUPO DE LECHE 2

GRUPO DE LECHE

COMPOSICIÓN NUTRITIVA
LECHE DE VACA MODIFICADA
 La leche se compone principalmente de agua en un

80%, proteínas, lactosa, enzimas, grasas, vitaminas,
minerales y sales minerales.
 Las proteínas son: caseína, globulina y albúmina.
 La lactosa que es un azúcar compuesto de glucosa y

galactosa.
 Las enzimas son: fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa,

reductasa, peroxidasa ylipasa.
 Las grasas son muy variables dependiendo el tipo de

leche que se consuma como veremos mas adelante.
 Entre las vitaminas que encontramos en la leche

están: vitamina A, vitamina D, vitamina B1 y
vitamina B2.
 Los minerales son: calcio, sodio, potasio, magnesio y

hierro.
 Las sales minerales son: nitratos, sulfatos,

carbonatos y fosfatos.

COMPOSICION NUTRITIVA
LECHE MATERNA
 Agua La leche materna contiene 88 % de agua aportando la cantidad
necesaria que el bebe necesita durante el período de lactancia
durante los primeros 6 meses. Si se le da agua u otra bebida
durante los primeros 6 meses se corre e riesgo que el bebe
contraiga diarrea y otras enfermedades.
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Proteínas 
Constituyen el 0.9 % de la leche materna (0.9 gr./100 ml. La
leche humana contiene caseína,lactosuero (proteínas del
suero), mucinas y nitrógeno no proteico.
 Grasas 

Las grasas o lípidos de la leche materna forman el 3 a 5 % de
la misma son el componente más variable de la leche materna.
La grasa representa entre un 40 a 50 % del total de calorías de
la leche materna y el bebe es capaz de absorberlas fácilmente
(más del 90% de las grasas de la leche son absorbidas por el
recién nacido). Lagrasa es vehículo de vitaminas liposolubles
favoreciendo la absorción de las mismas y es fuente de ácidos
grasos esenciales. Los ácidos grasos más abundates son el
ácido oleico (monoinsaturado), el palmítico (saturado) y al
ácido linoleico (poliinsaturado -acido graso esencial). 

 Minerales 

La leche materna contiene todos los minerales que el bebe
necesita. 
Si bien las concentraciones deminerales en la leche materna
es mucho menor que la leche de vaca, el coeficiente de
absorción de los mismos (biodisponibilidad) es muy alto. 
El contenido bajo de minerales (principalmente sodio, potasio
y cloruros) promueve el buen funcionamiento renal del bebe
favoreciendo la capacidad metabólica del recién nacido. La
leche materna tiene alta biodisponibilidad deminerales (especialmente calcio, hierro,magnesio, cobre, 
zinc) comparado con la leche de vaca, es decir que tienen
mejor absorción y está disponible para que el organismo los
utilice. Los principales minerales presentes son el calcio,
fósforo, hierro, potasio, zinc, flúor y magnesio.
 Carbohidratos 

La lactosa es el principal carbohidrato contenido en la leche
materna en un promedio de 6-7 g/100 ml. Se produce en la
glándula mamariaa partir de la glucosa. Contribuye al 40 %
de las calorías de la leche materna. También se encuentran
presentes oligosacáridos neutros, glucoproteínas,
glucoesfingolípidos, aminoazúcares y acetilglucosamina.

 Vitaminas liposolubles:Vitamina A 

El calostro es más rico (el doble) en vitamina A y en beta caroteno (forma
precursora de vitamina A) que la leche madura. La leche de transicióncontiene el doble de la leche madura.
 Vitamina K 

Los valores de vitamina K son mayores en el calostro y en la leche de
transición en comparación con la leche madura. Luego de un par de
semanas, es la flora intestinal la que sintetiza vitamina k en el bebe a
partir de la 2 semana de nacer.
 Vitamina E 

El contenido de vitamina presente en la leche materna cubre las
necesidades del bebe.
 VitaminaD 

Si bien las concentraciones de vitamina D son bajas en la leche materna,
es mucho mayor comparada a la leche de vaca. El bebe puede producirla si
está expuesto algunas horas a la semana al sol.
 Vitaminas hidrosolubles: 

Las cantidades de estas vitaminas dependen en gran parte del estado
nutricional de la madre. De todos modos la deficiencia de las siguientes
vitaminas en la leche...