Grupo estrategico de carne res

VI. GRUPO ESTRATEGICO DE CARNE RES

tizimin y panaba son los principales municipios que concentran la mayor poblacion ganadera de bovinos -- en conjunto aportan el 50% de cabezas de ganado en el estado de yucatan

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Fuente: Anuario Estadístico del Estado de Yucatán, 1997
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SIN EMBARGO, MERIDA Y TIZIMIN SON LOS PRINCIPALES MUNICIPIOS EN DONDE DE SACRIFICA EL 44% DE LAS CABEZAS DEGANADO BOVINO

DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION DE CARNE DE RES

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Fuente: Anuario Estadístico del Estado de Yucatán, 1997
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SISTEMAS PRODUCTIVOS

|TECNIFICADO |SEMITECNIFICADO |TRASPATIO |
|| | |
|• En el sistema tecnificado las empresas se caracterizan por una |• Los ganaderos semitecnificados carecen de integración vertical, se|• La ganadería de traspatio se realiza en las unidades rurales en ||integración vertical |dedican a la engorda de ganado y existe ganado de doble propósito |todo el estado |
|- Preparación de alimentos balanceados |(producción de leche y carne) ||
|- Reproducción |- La engorda de bovinos es en pastizales y praderas naturales |• Este grupo de ganaderos carece de instalaciones tecnológicas para |
|- Engorda controlada a base de alimentos balanceados y mezclas de |- Se carece de engorda controlada |la engorda de bovinos|
|forrajes | |- El ganado se engorda en los pastizales de las rancherías |
|- Sacrificio en rastros TIF |• Los productores semitecnificados carecen de rastros TIF ||
|- Operan con tecnología y equipos mecánicos que les permite procesar|- Regularmente sacrifican en rastros municipales |• La mayor parte del ganado es de doble propósito |
|la carne con un alto nivel de calidad |- O maquilan en sacrificio en los dos rastros TIF de los ganaderos| |
|- Procesamiento de carne y subproductos |tecnificados |• El sacrificio de ganado se realiza en rastros municipales o en |
|• Dos grandes empresas integradas representan este sistema ||forma clandestina |
|- Rastro y Empacadora el Jarrub |• Aportan cerca del 38% de la carne producida en Yucatán* | |
|- Rastro TIF de Tizimín administrado por la Asociación Rural de ||• La carne es para autoconsumo |
|Interés Colectivo (ARIC) | | |
|• Aportan el 62% de la producción de carne de Yucatán* |...