Grupos Alimenticios

Páginas: 13 (3247 palabras) Publicado: 26 de abril de 2012
Sistema Digestivo y Nutrición

Augusto C. Carvajal Vélez, MS

OBJETIVOS
• Explicar cuáles son los principales grupos de alimentos que necesitan los
animales?
• Explicar el proceso de la digestión en los humanos, haciendo énfasis en los
órganos del sistema digestivo, así como los órganos, glándulas y
secreciones accesorias que contribuyen en esta función.
• Estudiar mediante ejerciciopráctico el uso del sistema “supertraker ” la
necesidad calórica de nuestro cuerpo, conocer las deficiencias y excesos
nutricionales y analizar nuestro consumo de alimentos

• Aprender a leer etiquetas nutricionales.

¿Qué nutrimentos necesitan los animales?
• Nutrición describe el proceso de adquisición y procesamiento de los
nutrientes en forma utilizable
• La mayoría de la energíautilizada por las células se deriva de los
carbohidratos y grasas
Estas moléculas se rompen y sus subunidades se descomponen durante la
respiración celular
La energía se libera y es capturado en el ATP
• La energía se deriva de los nutrimentos y se mide en calorías = Una
caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar 1 gramo de agua 1
grado Celsius.
• El contenido en calorías dealimentos se mide en unidades de 1.000
calorías (kilocalorías=kcal), también conocido como capital de calorías (C).
Cuando lea una etiqueta nutricional y lea 100 Calorías, en realidad esta
leyendo kcal.

¿Qué nutrientes necesitan los animales?
• Los carbohidratos son una fuente de energía rápida – Los almacenamos en
forma de glucógeno en los músculos.


Los lípidos incluyen grasas,fosfolípidos y colesterol – ¿Por qué nuestro
cuerpo almacena grasas como fuente de energía a largo plazo y no los
carbohidratos?

• Los aminoácidos son los bloques constructores de las proteínas – de 20
aminoácidos, 8 son esenciales para nuestra dieta, es decir que no los
producimos y de no consumirlos podríamos sufrir graves consecuencias
nutricionales. Estos son: Metionina, Isoleucina, Leucina,Lisina,
Fenilalanina, Treonina, Triptófano, y Valina.
• Los minerales son elementos inorgánicos requeridos por el cuerpo. Un
elemento como el Cloro (Cl) es indispensable en la formación de ácido en
nuestro estómago, lo que es importante en la digestión química.
• El cuerpo humano es aproximadamente dos tercios agua. ¿Por qué?

¿Qué nutrientes necesitan los animales?
• Las vitaminas sonelementos orgánicos que juegan un papel importante en el
metabolismo, como por ejemplo Coenzimas.

• El humano promedio consume 70 calorías por hora en reposo, y hasta 20
calorías por minuto durante el ejercicio (dependiendo del ejercicio)
• La cantidad de ejercicio necesaria para "trabajar fuera" diferentes tipos de
alimentos se muestran en la siguiente tabla

LIPIDOS


Los lípidos sonnutrientes importantes en nuestra dieta y
existen algunos esenciales ¿Recuerda la definición de
“esencial”?. Los ácidos grasos (ag) esenciales son ácidos
grasos polinsaturados (insaturado significa que no todos los
carbonos están unidos a dos hidrógenos como ves en los
diagramas abajo en una grasa saturada).



Por definición los ag insaturados son líquidos a temperatura
ambiente,mientras que los saturados son sólidos.



Recientemente han llamado la atención las famosas grasas
“trans”, estas son obtenidas mediante la hidrogenación de
aceites para obtener grasas (sólidad) a temperatura
ambiente. Estas grasas se ha demostrado que aumentan el
LDL y disminuyen el HDL.



Los lípidos son diversos y contienen largas cadenas
de átomos de carbono y son insolubles en agua(son
moléculas NO POLARES)



Lípidos especializados pueden ser sintetizados por algunos
animales, otros requieren ácidos grasos
esenciales (bloques de construcción de lípidos) de su
alimento

LIPIDOS
• Tres tipos principales de lípidos:
• Los triglicéridos (grasas utilizados como una fuente de
• energía)

Los fosfolípidos (componentes de
las membranas celulares)
Cabeza...
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