Grupos Basicos de los Alimentos

GRUPOS BÁSICOS DE LOS ALIMENTOS
El valor nutritivo de los alimentos depende de la cantidad y calidad de sus componentes, así como de la presencia o ausencia de sustancias que afecten a suutilización nutritiva.
Los alimentos se han clasificado de acuerdo a su valor nutritivo en los siguientes cuatro grupos básicos:
1. Grupo de la leche y derivados
Este grupo no sólo incluye la leche dediferentes orígenes sino también sus derivados como los quesos, yogures, etc. Estos alimentos tienen una alta digestibilidad y su valor nutritivo se fundamenta en la alta calidad de las proteínas y delactosa, así como niveles altos de minerales, como calcio, fósforo..., de vitaminas del complejo B y de vitamina A. En ocasiones los productos lácteos están reforzados con vitamina D o hierro y son buenasfuentes de estos nutrientes. Ejemplo: Leche, quesos, huevos y yogurt.
2. Grupo de la carne
Este grupo está formado por alimentos diversos, pero con valores nutritivos muy similares, entre los que seencuentran las carnes y pescados de distinta procedencia, los huevos, las legumbres y los frutos secos. Los alimentos de este grupo aportan, fundamentalmente, proteínas, que pueden ser de elevadovalor biológico. También son ricos en ciertos minerales como hierro, fósforo, magnesio, zinc... y vitaminas del complejo B. Los pescados son excelentes fuentes de yodo y flúor. Ejemplo: Carne de res,pollo, pescado, mariscos.
3. Grupo de las frutas y verduras
Está constituido por un grupo de alimentos cuyo valor nutritivo se atribuye al aporte de vitaminas hidrosolubles (B y C), carotinoides(precursores de la vitamina A) y minerales, tales como el hierro, calcio, magnesio, etc... La digestibilidad de los componentes de este grupo es variable, en función del contenido en fibra dietética.Ejemplo: Guayaba, mango, naranja, piña, mamey, acelga, brócoli, berro, col, coliflor, fresa, uva, banano, lechuga, tomate y zanahoria.


4. Grupo de los panes y cereales
Este grupo contiene gran...