grupos de alimento

Los alimentos se clasifican en grupos de alimentos que posean características nutricionales similares, en función de su componente principal (no existen apenas alimentos constituidos por un solonutriente en estado puro.). Así, esta clasificación debe agrupar los alimentos que comparten funciones y aportan cantidades similares de nutrientes, lo que permite intercambiar elementos de un mismo gruposin alterar la composición o el aporte nutritivo de la dieta de forma significativa.

Si bien existen diferentes clasificaciones de alimentos, en España la más aceptada para la población general esla que se instauró desde el programa de Educación en la Alimentación y la Nutrición (EDALNU) en la década de los sesenta y que posteriormente ha sido adaptada a una clasificación en 6 grupos:Lácteos y derivados: grupo fundamental de alimentos, fuente importante de proteínas y calcio, que incluye la leche y otros derivados como yogur y queso.
Alimentos proteicos: grupo de alimentos ricos enproteínas, casi siempre de alto valor biológico, entre los que se encuentran carnes, huevos y pescado, quesos curados y frutos secos.
Alimentos hidrocarbonados, legumbres, cereales y tubérculos: grupo dealimentos que incluye varios subgrupos como legumbres, todos los cereales y derivados (pan) y las patatas. Las legumbres son ricas en proteínas y fibra, el resto son alimentos energéticos, ya que sonricos en hidratos de carbono de cadena larga, en especial de almidón.
Verduras y hortalizas: grupo de alimentos con función reguladora. El agua constituye el 80-90% de su composición y son ricos ensales minerales, vitaminas y fibra dietética. Deben ser consumidos todos los días en mayor o menor cantidad. Es importante destacar que los minerales y vitaminas se pierden fácilmente en el cocinado.Frutas: la función de las frutas es similar a la de las verduras, puesto que actúan como alimentos reguladores y proporcionan a la dieta minerales y vitaminas, principalmente vitaminas A y C y...