GRUPOS FUNCIONALES.

ALCOHOLES, ALDEHÍDOS, CETONAS, ÁCIDOS, ÉTERES, ESTERES, AMIDAS Y AMINAS.

P
ara facilitar el estudio de la química del carbono, los compuestos se agrupan en grupos funcionales. Estos grupos engloban compuestos con estructuras similares, y por lo tanto, propiedades físicas y químicas muy parecidas.

Los grupos funcionales son átomos o grupos de átomos unidos a cadenas de hidrocarburosalifáticas o aromáticas y es la zona de reactividad de las moléculas.

Las reglas de nomenclatura de la IUPAC para los compuestos con diferentes grupos funcionales son semejantes, sólo se tiene que tomar en consideración el o los grupos presentes en las moléculas para indicar cuál es el sustituyente de un grupo funcional.

Fórmula. Propiedades generales. Qué alimentos los contienen. Quéfunción tienen en el organismo.
Alcoholes. R-OH La estructura de los alcoholes es parecida a la estructura del agua, en donde se ha sustituido un hidrógeno por un radical alquilo o arilo, por lo que tienen propiedades similares. La electronegatividad del oxígeno provoca la polarización del enlace O-H y del C-O, lo que produce la aparición de momentos dipolares y que sean más solubles en disolventespolares. Los tres primeros miembros de la serie son solubles en agua y a medida que aumenta el número de carbonos, la solubilidad disminuye. El fenol y el etilenglicol son solubles en agua.
Los puntos de fusión y ebullición, con respecto a los alcanos son elevados, debido a la formación de puentes de hidrogeno. Estos enlaces se forman entre el oxígeno de una molécula y el hidrógeno de otra.Cerveza, whisky, vodka, brandy, ron, vino, cócteles, margarita, champagne, coñac, aguardiente, ginebra, tequila, los caramelos rellenos, esencia de vainilla, carnes y pastas.
Aldehídos. R-C(=O)H Los aldehídos son compuestos orgánicos caracterizados por poseer el grupo funcional -CHO. Se denominan como los alcoholes correspondientes, cambiando la terminación -ol por -al:

Es decir, el grupocarbonilo H-C=O está unido a un solo radical orgánico.

Se pueden obtener a partir de la oxidación suave de los alcoholes primarios. Esto se puede llevar a cabo calentando el alcohol en una disolución ácida de dicromato de potasio (también hay otros métodos en los que se emplea Cr en el estado de oxidación +6). El dicromato se reduce a Cr3+ (de color verde). También mediante la oxidación deSwern, en la que se emplea sulfóxido de dimetilo, (Me)2SO, dicloruro de oxalilo, (CO)2Cl2, y una base. Mantequilla, cacahuates y galletas al volverse rancios, y grasa vegetales.
Cetonas. R-C(=O)R Una cetona es un compuesto orgánico caracterizado por poseer un grupo funcional carbonilo. Cuando el grupo funcional carbonilo es el de mayor relevancia en dicho compuesto orgánico, las cetonas senombran agregando el sufijo -ona al hidrocarburo del cual provienen (hexano, hexanona; heptano, heptanona; etc.). También se puede nombrar posponiendo cetona a los radicales a los cuales está unido (por ejemplo: metilfenil cetona). Mantequilla, cacahuates y galletas.
Ácidos carboxílicos. R-COOH Los ácidos alifáticos menores son líquidos que poseen olores fuertes y desagradables ,
los de más de 10átomos son sólidos, los ácidos dicarboxilicos y aromáticos son sólidos
Son polares, , cada molécula puede formar dos puentes de hidrógeno con otra de su mismo especie , lo que hace que los puntos de ebullición sean considerablemente altos. los ácidos menores son solubles en agua.
Presentan una mediana reactividad, presentan reacciones de formación de sales y de esterificación. Hongos, algunosaceites de semillas vegetales, queso, col fermentada, bebidas suaves, manzanas, uvas, cerezas verdes y otras frutas.
Éteres. R-O-R La mayoría de los éteres son líquidos a temperatura ambiente, sólo es gas el metoximetano. Sus puntos de ebullición aumentan al aumentar el peso molecular. Los éteres que tienen de uno a cinco átomos de carbono, son solubles en agua y a medida que la longitud de la...