Grupos orgánicos en alimentos

"Grupos Orgánicos en alimentos "


INTRODUCCIÓN:
Los seres vivos nos encontramos formados por los mismos elementos químicos que se encuentran en la naturaleza: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno yNitrógeno, como los más importantes , estos compuesto se encuentran combinados en disposición tal que originan grupos de sustancias distintas, que genéricamente se les conoce como: Glúcidos (azucares),Lípidos (grasas), Prótidos (proteínas), Vitaminas, etcétera.
Cada uno de estos grupos tiene características químicas propias, mediante las cuales podemos identificarlos.
Las proteínas, al reaccionar conel reactivo de Biuret, lo cambian de color, los lípidos hacen traslúcido el papel y se tiñen con el sudan, los glúcidos cuando se encuentran polimerizados reaccionan de una forma, y cuando seencuentran libres de otra; por ejemplo.: la glucosa libre reacciona con el reactivo de Bénedict y cuando se encuentra polimerizada en forma de almidón, reacciona con el lugol.


OBJETIVOS:
1.Identificar los principales compuestos orgánicos de los alimentos
2. Identificar que los alimentos sean ricos en cada uno de estos compuestos orgánicos.


MATERIAL POR EQUIPO:

5 Vasos de precipitado
3Morteros
18 Tubos de ensaye
Solución salina fisiológica
1 Frasco gotero con reactivo de Biuret
1 Frasco gotero con reactivo de Bénedict
1 Frasco gotero con lugol de gran
1 Frasco gotero conRojo Sudan III
1 Mechero o lámpara de alcohol
1 Pinza porta-tubos
Carne molida (sin grasa)
Clara de huevo
Yema de huevo
Papa
Aguacate
Papel envoltura
Navaja o cuchilloFruta jugosa (naranja dulce)
Tainer

Papa 
Aguacate 
Carne  
Jugo 
Clara 
Yema 

GrasasAlmidones Proteínas Azúcares


PROCEDIMIENTOS:

1.- Primero trituramos en el mortero las muestras sólidas (carne, papa aguacate), si estas sueltan poco líquido,...