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DuocUC
Vicerrectoría Académica
ET3
FORMA A

Examen Transversal
Alumno(a)

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TAC2201

TALLER DE ALIMENTACION COLECTIVA

PUNTAJES Y NOTA
Ejecución Práctica
PUNTAJE TOTAL: 36 ptos.NOTA: 7.0

PUNTAJE: 21.6 ptos.

NOTA: 4.0

INSTRUCCIONES GENERALES:
Ejecución Práctica
Al inicio del semestre se le entregará al alumno un instructivo, con la información para la realizacióndel proyecto para el examen final de
la asignatura.
1° Parte Proyecto
Desarrollar en grupo de 4 alumnos informe escrito, orientado a la producción de un menú completo de la cocina institucional. Cadagrupo de trabajo deberá planificar, organizar, ejecutar y presentar un menú completo de la cocina institucional.
Para esta actividad los alumnos deberán considerar y respetar las normas y reglas demenú y frecuencias de productos y preparaciones.
La primera presentación y defensa del proyecto de menú final, será en la sesión 12
La segunda presentación y defensa del proyecto de menú final,será en la sesión 14
En la sesión 15, el grupo deberá entregar el pedido para la elaboración de su menú.
2° parte Desarrollo del menú
El grupo elaborará el menú propuesto en tiempo máximo de 5 horaspedagógicas.
En este se considerarán las técnicas de la cocina institucional, desarrollando, la siguiente estructura de menú:
ENTRADAS :
° 1 SOPA para 5 pax más 2 toppins.
° TRES VARIEDADES deensaladas simples más guarnición, para 2 pax cada una.
° PLATO VEGETARIANO PARA 1 PAX.
° PLATO HIPOCALORICO PARA 1 PAX.
PLATOS PRINCIPALES: TRES VARIEDADES MÁS TRES ACOMPAÑAMIENTOS.
1° PRINCIPAL a basede ave con hueso con salsa, arroz compuesto como acompañamiento, para 2 pax.
2° PRINCIPAL a base de pescado sin espinas más salsa, vegetales como acompañamiento, para 2 pax.
3° PRINCIPAL a base devacuno molido más salsa, papas como acompañamiento, para 2 pax.
POSTRE: CUATRO ALTERNATIVAS.
1° ALTERNATIVA a base de leche, para 2 pax.
2° ALTERNATIVA a base de fruta cocida, para 2 pax.
3°...