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Introducción. La pulpa de café es un sub-producto
agrícola con alto potencial, debido a su gran variedad y a
su alto contenido de polifenoles, la cual contiene una gran
variedad de ácidoshidroxicinámicos (1), como son el
ácido clorogénico, ácido cafeico y acido ferulico, los
cuales por acción de enzimas de tipo hidrolasas pueden ser
biotransformados en aromas o antioxidantes, cuyaspropiedades farmacéuticas y en la industria de los
alimentos son ampliamente reconocidas (2). En esta
propuesta se pretende utilizar los compuestos fenólicos
presentes en la pulpa de café parala producción enzimática
de antioxidantes y precursores de vainillina.
El objetivo de este trabajo fue estudiar el contenido de
ácidos hidroxicinámicos libres en la pulpa del café y
ponerapunto un método de extracción.
Metodología. Se recolectaron cerezas de café Arabica
provenientes de la zona cafeticultora de Agroindustrias
unidas de México de Coatepec, Veracruz. Las cerezas decafé y se separo del grano. Esta pulpa se congeló y
liofilizó. Se estudió el efecto de la eliminación de grasas,
ceras y pigmentos con hexano y el efecto de la
temperatura. Se pesaronaproximadamente 5g y se
sometieron a extracciones con 3 diferentes solventes en
paralelo con metanol, acetona-agua (60:40) y agua. Las
extracciones a temperatura ambiente se hicieron en
matraces, entanto que la extracción a temperatura de
ebullición se hizo en un equipo Soxhlet. En ambos casos
se extrajo por 19 hrs. El residuo se llevó a peso constante,
en tanto que los extractos fueronevaporados, liofilizados y
pesados para su posterior análisis por HPLC. Los
extractos fueron resuspendidos en una solución de
metanol–ácido acético 0.5%. 20 µL fueron inyectados en
el HPLC yseparados en una columna C18 en fase reversa
utilizando un gradiente de acetonitrilo y agua acidificada
con ácido acético (2,5% v/v). La detección se hizo a
320nm (3). Las concentraciones en los...