Guía 1

Páginas: 4 (819 palabras) Publicado: 14 de febrero de 2016
Desarrollo Guía #1
1)
ELABORACION DE AREQUIPE DE CAFE
MATERIA PRIMA E INSUMOS:
LECHE CRUDA FRESCA: 10 LITROS
SACAROSA O AZUCAR DE COCINA: (16%) 3 LIBRAS
LECHE EN POLVO: (7%) 720 GRAMOSBICARBONATO DE SODIO: (0,2%) 30 GRAMOS
SABORIZANTE: 1 SOBRE MEDIANO DE CAFÉ INSTANTANEO
MAIZENA: (6%) 617 GRAMOS
EMPAQUE: 10 FRASCOS CON TAPA DE 16 ONZAS (500 GRAMOS)

ELABORACION DE YOGUR LIQUIDO
LECHE CRUDAFRESCA: 20 LITROS
SACAROSA O AZUCAR DE COCINA: 7 LIBRAS
MORA: 3 LIBRAS
SABORIZANTE: 0,5%
COLORANTE: 0,5%
CULTIVO LACTICO: 1 LITRO DE YOGUR SABOR A MORA

POSTRE DE LECHE INGREDIENTES:
LECHE CRUDAFRESCA: 4 LITROS
FLAN DE LECHE: 8 CAJAS (marca Gel hada por 85 gramos)
GELATINA SABOR A FRESA: 2 CAJAS (marca Gel hada por 85 gramos)
GELATINA SABOR A PIÑA: 7 CAJAS (marca Gel hada por 85 gramos)GELATINA SABOR A LIMON: 7 CAJAS (marca Gel hada por 85 gramos)
GELATINA SABOR A CEREZA: 4 CAJAS (marca Gel hada por 85 gramos)
GELATINA SABOR A UVA: 2 CAJAS (marca Gel hada por 85 gramos)
GELATINA SABOR ANARANJA: 2 CAJAS (marca Gel hada por 85 gramos)
GELATINA SIN SABOR: (CAJA POR 4 SOBRES CADA UNA) 8 CAJAS
LECHE CONDENSADA: 1200 CC (SE PUEDE PREPARAR ESE MISMO DIA)
CREMA LECHE: 600 GRAMOS
SABORIZANTE:AL GUSTO
EMPAQUE: 50 ENVASES DE 16 ONZAS CADA UNO.



ELABORACION DE LECHE CONDENSADA SABORIZADA

MATERIA PRIMA E INSUMOS:

LECHE CRUDA FRESCA: 10 LITROS
AZUCAR PULVERIZADA: (20%) 4 LIBRASBICARBONATO DE SODIO: (0,2%) 20 GRAMOS
SABORIZANTE: 0,5%
COLORANTE: 0,5%
LECHE EN POLVO: (10%) 2 LIBRAS
EMPAQUE: 14 FRASCOS CON TAPA DE 16 ONZAS 0 500 GRAMOS

2) Glosario:
Materia prima: Son las sustanciasnaturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano.
Leche cruda: es aquella queno ha pasado por el proceso de pasteurización para matar las bacterias dañinas.
Conservantes: es una sustancias utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos detiene o minimiza el...
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